结论前置：无论是否签订劳动合同，只要你在饭店实际工作了一个月，饭店就有义务支付你这一个月的工资。若饭店未与你签订劳动合同且工作超过一个月，你还有权要求饭店支付双倍的工资作为补偿。在离职时，你应确保自己的权益得到保障，并可通过协商、投诉或仲裁等方式解决纠纷。

一、工资支付义务

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论你是否与饭店签订了劳动合同，只要你为饭店提供了实际劳动，饭店就有义务支付你相应的工资。
• 实际情况：如果你在饭店工作了一个月，饭店应当支付你这一个月的工资。如果饭店拒绝支付，你可以通过法律途径来维护自己的权益。

二、未签订劳动合同的法律后果

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 实际情况：如果你在饭店工作了一个月且饭店未与你签订劳动合同，从法律上讲，从第二个月开始（若你继续工作），你有权要求饭店支付双倍的工资作为补偿。这是为了保护劳动者的权益，鼓励用人单位及时与劳动者签订劳动合同。

三、离职与权益保障

1. 未签订劳动合同的离职：

   • 权利：由于未签订劳动合同，双方形成不定期劳动关系，你可以随时提出离职，无需提前通知饭店。
   • 结算：在离职时，你有权要求饭店结清工资，并支付因未签订劳动合同而应支付的双倍工资补偿（如果适用）。

2. 存在事实劳动关系的离职：

   • 程序：即使未签订劳动合同，但存在事实劳动关系，通常劳动者解除劳动合同需要提前三十日以书面形式通知用人单位。然而，如果饭店存在违法行为（如未支付工资），你可以立即解除劳动合同而无需提前通知。
   • 保障：在离职前，请务必保留好与饭店存在劳动关系的证据，如工作服、工作证、工资条、考勤记录等。这些证据在日后维护自己的权益时将起到关键作用。

四、解决途径与建议

1. 协商解决：首先尝试与饭店进行友好协商，明确提出你的诉求，如支付工资、双倍工资补偿等。通过沟通解决问题往往是最快捷、最有效的方式。
2. 保留证据：在离职前，确保收集并保留所有能证明你与饭店存在劳动关系的证据。这些证据将是你日后维权的重要依据。
3. 法律途径：
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉饭店的违法行为。劳动监察部门将对饭店进行调查和处理，并可能责令饭店支付你的工资和赔偿金。
   • 申请劳动仲裁：若对劳动监察部门的处理结果不满意或问题未能解决，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法进行裁决，并保障你的合法权益。

法律依据补充：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
• 《劳动保障监察条例》第二十六条：用人单位有克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬等行为的，由劳动保障行政部门分别责令限期支付劳动者的工资报酬、劳动者工资低于当地最低工资标准的差额或者解除劳动合同的经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。

在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。