结论：村书记和村主任在转让土地八十多亩的合同上签名，是否都有责任，这取决于他们签名的性质、目的以及是否违反了相关法律法规。以下从几个角度进行详细分析：

1. 签名行为的性质：

   • 职务行为：如果村书记和村主任是以村集体的名义，在职责范围内代表村集体进行土地转让，并且该转让行为符合相关法律法规和村集体的决策程序，那么他们的签名可能被视为职务行为。在这种情况下，如果合同合法有效，他们个人通常不承担责任，责任由村集体承担。
   • 个人行为：如果村书记和村主任是以个人名义，或者超越了他们的职责范围进行土地转让，并且该转让行为未经村集体决策程序或违反了相关法律法规，那么他们的签名可能被视为个人行为。在这种情况下，他们可能需要承担个人责任，包括民事责任甚至刑事责任。

2. 合同内容的合法性：

   • 合法转让：如果土地转让合同符合《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规的规定，比如转让的是集体建设用地使用权且经过了合法审批，那么合同可能是有效的。在这种情况下，村书记和村主任的签名行为如果属于职务行为，则他们个人不承担责任。
   • 非法转让：如果土地转让合同违反了相关法律法规，比如未经批准擅自转让农村集体土地，或者转让的是禁止转让的土地类型，那么合同可能是无效的。在这种情况下，村书记和村主任的签名行为如果属于个人行为或者超越了职责范围，他们可能需要承担相应的法律责任。

3. 责任的具体形式：

   • 民事责任：如果村书记和村主任的签名行为导致合同无效或给村集体或他人造成损失，他们可能需要承担民事赔偿责任。
   • 行政责任：如果他们的签名行为违反了相关行政法规，比如未经批准擅自转让土地，他们可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 刑事责任：在极端情况下，如果他们的签名行为构成犯罪，比如非法转让土地使用权罪，他们可能需要承担刑事责任。

建议：

• 对于村书记和村主任来说，在签署任何涉及土地转让的合同前，应仔细审查合同内容，确保合同符合相关法律法规和村集体的决策程序。
• 如果对合同的合法性或责任承担有疑问，应及时咨询专业律师或相关政府部门，以避免不必要的法律风险。
• 对于村集体或村民来说，如果发现村书记和村主任在土地转让合同上签名存在违法行为或不当行为，可以向相关部门举报或寻求法律援助。

后续行动：

• 如果您是村集体或村民，且对村书记和村主任在土地转让合同上的签名行为有疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。
• 如果您是村书记或村主任，且对土地转让合同的合法性或责任承担有疑问，也欢迎直接向我咨询，我会帮助您分析情况并提供法律指导。