结论：针对您承包地被挖掘机翻挖，虽挖塘者已承认退地并达成协议，但土地未恢复的情况，您可以通过要求对方履行恢复义务、协商解决、寻求第三方调解、提起诉讼或申请强制执行等途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
要求对方履行恢复义务：
- 根据您与挖塘者达成的协议，对方有义务将土地恢复至原状或约定的状态。您可以首先明确要求对方按照协议内容履行恢复土地的义务。
协商解决：
- 如果对方未能履行恢复义务，您可以尝试与对方进行进一步的协商，明确恢复土地的具体时间、方式和责任等，以达成新的补充协议。
寻求第三方调解：
- 若协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如当地的人民调解委员会或相关行政部门。这些机构可以提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。
提起诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求对方承担恢复土地原状的责任，并可能要求赔偿因土地未恢复而给您造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明对方的行为以及您因此遭受的损失。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害物权，造成权利人损害的，权利人可以依法请求损害赔偿，也可以依法请求承担其他民事责任。在此情况下，您作为土地承包经营权人，有权要求挖塘者恢复土地原状并赔偿损失。
申请强制执行：
- 如果法院判决对方恢复土地原状，但对方仍不履行，您可以向法院申请强制执行。法院将采取必要的措施，如查封、扣押、拍卖等，来强制对方履行判决义务。
建议与注意事项：
- 在采取任何行动之前，建议您先收集并整理好相关证据，如协议文本、现场照片、视频资料等，以证明对方的行为以及您因此遭受的损失。
- 在与对方协商或调解过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的行为或言辞，以免加剧矛盾或影响问题的解决。
- 如果您对法律程序或相关法律规定不熟悉，建议您咨询专业律师（即我本人）以获取更具体的法律建议和指导。
如有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。