核心结论：这种情况涉及土地权属纠纷和侵权责任问题，您作为山证持有者，有权要求对方停止侵害、返还土地并赔偿损失，但具体处理方式需结合实际情况，以下是详细分析。
1. 山证的法律效力
根据《中华人民共和国土地管理法》和《森林法》，县级人民政府颁发的山证（自留山使用证）是确认您对自留山使用权的合法凭证。即使土地未开垦，您仍享有该土地的使用权，他人未经许可占用属于侵权行为。
2. 纠纷处理方式
（1）协商解决
- 建议步骤：首先尝试与对方协商，明确告知其您的山证权属，要求对方停止侵占并返还土地。若对方已种植果树，可协商补偿方案（如对方支付土地使用费或您适当补偿果树价值后收回土地）。
- 优势：成本低、效率高，避免矛盾激化。
（2）行政调解
- 途径：向当地乡镇人民政府或林业主管部门申请调解，由行政部门介入调查并出具调解意见。
- 依据：根据《土地权属争议调查处理办法》，行政部门有权对土地权属争议进行调解。
（3）司法诉讼
- 条件：若协商或调解无果，可向法院提起民事诉讼，主张：
- 确认权属：要求法院确认您对自留山的使用权；
- 停止侵害：判令对方停止侵占行为；
- 返还土地：要求对方返还被占土地；
- 赔偿损失：若对方行为导致您损失（如预期收益），可要求赔偿。
- 证据准备：山证、土地现状照片、协商记录、证人证言等。
3. 关键注意事项
（1）时效问题
- 诉讼时效：根据《民法典》，土地侵权纠纷的诉讼时效为3年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若对方长期占用，需尽快主张权利。
（2）果树处理
- 原则：果树属于对方投入，若您要求返还土地，可能需对果树价值进行补偿（具体由法院或双方协商确定）。
- 例外：若对方明知土地属于您仍强行占用，可能构成恶意侵权，法院可能不支持其补偿请求。
（3）行政程序优先
- 建议：在诉讼前可先申请行政部门确权或调解，行政处理结果可作为诉讼证据，提高效率。
4. 行动建议
- 收集证据：整理山证、土地现状照片、证人联系方式等；
- 发送律师函：委托律师向对方发送正式函件，明确权属及法律后果；
- 申请调解：向当地林业站或乡镇政府提交调解申请；
- 提起诉讼：若调解无果，及时向法院起诉。
总结：您作为山证持有者，法律上享有自留山的使用权，对方行为构成侵权。建议优先通过协商或行政调解解决，若无效则果断诉讼。具体操作中需注意证据收集和时效问题，必要时可委托我协助处理。