乙基麦芽酚添加过量可能面临行政处罚，若构成犯罪则需承担刑事责任，同时可能涉及民事赔偿。具体分析如下：

1. 行政处罚
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四项规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。若乙基麦芽酚添加过量，属于超限量使用食品添加剂，市场监管部门可依据《食品安全法》第一百二十四条进行处罚：
   

• 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；
  
• 货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
  
• 情节严重的，吊销许可证。
  

1. 刑事责任
   若添加过量的乙基麦芽酚导致食品不符合安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能构成《刑法》第一百四十三条规定的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。处罚标准为：
   

• 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
  
• 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
  
• 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
  

1. 民事赔偿
   若消费者因食用过量添加乙基麦芽酚的食品受到损害，可依据《民法典》第一千二百零三条要求生产者或销售者承担侵权责任，包括赔偿医疗费、误工费等实际损失。
   

建议：食品生产经营者应严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），确保乙基麦芽酚等添加剂的使用量在规定范围内。若已发生超量添加，应立即停止销售、召回产品，并主动向监管部门报告，以减轻法律责任。如有进一步疑问，可直接向我咨询。