针对您提出的“政府开标后一直不签合同怎么办”的问题，这是一个涉及招标投标流程中合同签订环节的重要问题，需要我们从多个角度来分析和解决。

首先，我们要明确的是，根据《中华人民共和国招标投标法》的相关规定，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。这是法律对双方的基本要求，也是保障项目顺利进行和双方权益的重要基础。

针对您的情况，如果政府（即招标人）在开标后一直不签合同，您可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 友好协商沟通：

   • 首先，您可以主动与政府相关部门进行沟通，了解他们不签订合同的具体原因。
   • 在沟通过程中，强调双方已经就投标价格、技术方案等核心条款达成一致，具备签订合同的基础。
   • 要求政府相关部门履行承诺，尽快安排合同签订事宜。

2. 发送催告函件：

   • 如果协商未果，您可以向政府相关部门发送正式的催告函，明确要求其在合理期限内签订合同。
   • 在函件中，您可以注明相关的法律依据，以及如果逾期未签合同可能产生的法律后果，如要求支付违约金或赔偿损失等。

3. 寻求行政监督救济：

   • 如果政府相关部门仍然不履行签订合同的义务，您可以向当地的招投标管理办公室或行业主管部门提交投诉材料，请求他们介入调查。
   • 行政机关有权依据相关法律法规，责令政府相关部门改正违法行为，并进行相应的处罚，以督促其尽快签订合同。

4. 启动司法诉讼程序：

   • 如果通过上述途径仍然无法解决问题，您可以考虑通过法院起诉政府相关部门，要求其承担缔约过失责任，并赔偿因拖延签约给您造成的直接经济损失。
   • 在诉讼过程中，您需要准备充分的中标通知书、往来函件、损失证明等证据材料来支持您的诉求。

5. 关注合同解除与索赔：

   • 如果政府相关部门持续拒签合同且无法达成和解，您还可以考虑主张解除合作关系，并要求退还投标保证金（如果有的话）。
   • 同时，您可以要求政府相关部门赔偿您为履约产生的合理费用，如差旅费、文件制作费等。

在处理此类问题时，我建议您保持冷静和理性，优先通过沟通和协商来寻求解决方案。如果协商无果，再依法采取其他措施来维护自身权益。同时，您也可以咨询专业的法律人士或律师，以获取更具体和专业的法律建议。希望这些建议能对您有所帮助。