如果对方写了承诺书还钱却不履行，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 协商沟通：

   • 首先，尝试与对方进行友好协商，明确表达你的诉求和期望，看是否能够达成还款的共识。在协商过程中，可以提醒对方承诺书中的还款条款，以及不履行承诺可能带来的法律后果。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函给对方。律师函是一种正式的法律文件，能够明确告知对方其违约行为，并要求其在一定期限内履行还款义务。律师函的发送往往能对对方产生一定的法律威慑力，促使其主动履行还款责任。

3. 提起诉讼：

   • 若对方仍然拒绝履行还款义务，你可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供承诺书作为证据，证明对方确实存在还款的承诺。同时，你还需要提供其他相关证据，如转账记录、聊天记录等，以证明借款事实的存在。法院在审理案件后，会根据事实和法律规定作出判决，要求对方履行还款义务。
   • 诉讼流程：
     • 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（承诺书、转账记录等）、身份证明等。
     • 提交起诉材料：将起诉材料提交至有管辖权的法院，并缴纳诉讼费用。
     • 法院受理：法院在收到起诉材料后，会进行审查，符合受理条件的会予以受理，并通知双方当事人。
     • 开庭审理：法院会安排开庭时间，对案件进行审理。在审理过程中，双方当事人可以陈述自己的意见和主张，并提供证据进行质证。
     • 判决：法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决对方履行还款义务，而对方仍然拒绝履行，你可以申请法院强制执行。

4. 申请强制执行：

   • 如果法院判决对方履行还款义务，但对方仍然拒绝履行，你可以向法院申请强制执行。法院在受理强制执行申请后，会采取一系列措施来强制对方履行还款义务，如查封、扣押、拍卖对方的财产等。

在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：除了承诺书外，还需要保留好其他与借款相关的证据，如转账记录、聊天记录等。这些证据在诉讼过程中将起到至关重要的作用。
• 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
• 寻求专业法律帮助：在处理此类纠纷时，如果你感到困惑或无助，可以寻求专业律师的帮助。律师能够为你提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。

最后，我建议你根据实际情况选择合适的途径来维护自己的权益。如果对方只是暂时无法履行还款义务，你可以考虑给予一定的宽限期；如果对方明显存在恶意拖欠的行为，那么你应该果断采取法律手段来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。