结论：合同未正式签订，卖方单方提价，一般不应当承担已收款的3倍赔偿，但具体是否需承担赔偿责任及赔偿数额，需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同未正式签订的法律后果
在合同未正式签订的情况下，双方之间的合同关系尚未成立。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立需要双方意思表示一致，并符合法定的形式要求（如书面形式，除非法律另有规定或当事人另有约定）。因此，在合同未正式签订前，任何一方均无权单方面要求对方履行合同义务，也无权单方面改变合同条款。
二、卖方单方提价的法律性质
卖方在合同未正式签订前单方提价，属于单方面变更合同条款的行为。由于合同尚未成立，这种行为并不构成违约，因为违约的前提是合同已经成立并生效。然而，卖方的这种行为可能构成对诚实信用原则的违反，特别是在双方已经就合同主要条款达成一致，仅因形式要件未满足而未签订正式合同的情况下。
三、赔偿责任的判断
一般情况：在合同未正式签订的情况下，卖方单方提价通常不构成违约，因此不需要承担违约责任，包括已收款的3倍赔偿。但是，如果卖方的行为给买方造成了实际损失（如买方因信赖卖方会按原价格履行合同而进行了相关准备或投入），买方有权要求卖方赔偿这些实际损失。
特殊情况：如果双方在合同谈判过程中，卖方通过欺诈、胁迫等手段迫使买方接受提价，或者卖方在提价时明知自己无法按原价格履行合同而故意为之，那么卖方的行为可能构成欺诈或恶意磋商。在这种情况下，买方不仅有权要求卖方赔偿实际损失，还有权根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求卖方承担惩罚性赔偿责任（但通常不是已收款的3倍，而是根据实际损失和卖方的过错程度来确定）。
四、建议
对于买方：如果遇到卖方在合同未正式签订前单方提价的情况，首先应与卖方进行协商，尝试达成一致意见。如果协商无果，且卖方的行为给自己造成了实际损失，可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如起诉要求卖方赔偿实际损失。
对于卖方：应遵守诚实信用原则，在合同谈判过程中保持诚信和公平。如果确实需要提价，应与买方进行充分沟通并达成一致意见后再进行提价。避免单方面提价给自己带来不必要的法律风险。
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