针对您提出的“买卖合同中双方未签订违约金和违约责任，一方如果违约退回货款不交货，应如何赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、总体原则
在买卖合同中，即使双方未明确约定违约金和违约责任，违约方仍需根据其违约行为给守约方造成的实际损失承担赔偿责任。这一原则基于《中华人民共和国民法典》的相关规定，即违约方应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任，且赔偿额应相当于因违约所造成的实际损失。
二、具体损失范围及计算
直接损失：
- 在您描述的情境中，如果卖方违约退回货款但不交货，买方可能遭受的直接损失包括已支付货款的利息损失（如果货款在违约期间产生了利息）、为购买货物而支付的其他相关费用（如运输费、保险费等），以及因卖方违约而不得不采取的补救措施费用（如寻找替代供应商的费用、紧急采购的费用等）。
间接损失（可得利益损失）：
- 间接损失主要是指买方因卖方违约而未能获得的预期利益。在买卖合同中，这通常表现为买方因未能获得货物而无法进行正常销售或生产所造成的利润损失。计算这类损失时，需要买方提供充分证据证明该利益的确定性和可预期性，如市场分析报告、历史销售数据、财务报表等。
三、买卖合同的特殊考量
- 在买卖合同中，如果卖方违约不交货，买方除了可以要求赔偿直接损失外，还可以要求卖方赔偿因违约而造成的货款利息损失（通常按照当时一年期贷款市场报价利率标准计算）以及因寻找替代货物而产生的额外费用。
- 如果买方已经支付了货款，但卖方未交货且拒绝退款，买方还可以要求卖方退还已支付的货款，并赔偿因货款被占用而产生的利息损失。
四、证明损失的证据要求
- 作为受损方，您需要承担举证责任，提供合同文本、付款凭证、发票、评估报告、鉴定意见、往来函件等证据，以证明损失的存在及具体数额。特别是对于间接损失（可得利益损失），您需要提供详尽的市场分析和财务资料作为支撑。
五、协商与争议解决
- 在主张赔偿前，我建议您先与对方进行协商，寻求和解方案。这不仅可以降低诉讼成本和时间消耗，还有助于维护双方的商业关系。
- 如果协商无果，您可以选择通过诉讼或仲裁途径解决争议。在此过程中，请确保所有证据材料的完整性和合法性，以支持自己的赔偿主张。
结论：
即使买卖合同中未约定违约金和违约责任，违约方仍需根据其违约行为给守约方造成的实际损失承担赔偿责任。赔偿范围包括直接损失和间接损失，并需依据买卖合同的特殊性质进行考量。在处理此类问题时，请优先尝试协商解决，必要时可通过法律途径维护自身权益。