倒卖死牛肉可能涉及的罪名及量刑情况需根据具体行为性质和后果来判断，主要可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，量刑从三年以下有期徒刑到无期徒刑不等。以下是对此问题的详细分析：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 应用分析：如果倒卖的死牛肉属于不符合食品安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么将可能构成此罪。量刑将根据具体后果的严重程度来判定。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
- 应用分析：如果倒卖的死牛肉中掺入了有毒、有害的非食品原料，或者明知死牛肉有毒、有害仍进行销售，那么将可能构成此罪。此罪的量刑相对较重，特别是当对人体健康造成严重危害或致人死亡时，将面临更严厉的刑罚。
额外考虑因素：
- 行为的主观恶性：如果行为人明知死牛肉来源不明或存在安全隐患仍进行倒卖，其主观恶性较大，量刑时可能会予以从重考虑。
- 行为的客观后果：如果倒卖死牛肉的行为导致了食物中毒、疾病传播等严重后果，那么量刑时也会予以从重考虑。
- 是否有自首、立功等情节：如果行为人在案发后能够自首或立功，那么根据法律规定，可能会予以从轻或减轻处罚。
建议：
- 如果您或他人涉及此类案件，应尽快向公安机关报案，并积极配合调查。
- 在案件处理过程中，应寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。