卖一头死牛，如果构成销售不符合安全标准的食品罪，根据具体情节，可能会被判处三年以下有期徒刑、拘役或者更重的刑罚，并处罚金。下面我为你详细解释：

1. 法律条款：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
   • 若对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 具体情节：

   • 卖一头死牛的行为，如果这头牛是病死或死因不明的，且被销售给消费者食用，那么这种行为就涉嫌销售不符合安全标准的食品罪。
   • 具体量刑时，法院会考虑销售病死牛的数量、流向、是否造成了实际危害后果等多方面因素。

3. 案例参考：

   • 在某些案例中，如罗某甲、袁某某、陶某某等人因销售不明死因的牛肉被判处有期徒刑和罚金。这些案例表明，销售病死或死因不明的牛肉是违法的，且会根据具体情节受到相应的法律制裁。

综上所述，卖一头死牛可能会构成销售不符合安全标准的食品罪，并受到相应的刑事处罚。因此，我强烈建议你不要从事这种违法行为，以免触犯法律并危及消费者的健康。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。