老板开店倒闭不给工资，劳动者可以通过以下途径维权：

1. 协商解决
   首先尝试与老板直接沟通，明确要求支付拖欠的工资。若老板承认欠款但暂时无力支付，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付时间及违约责任（如逾期利息），为后续维权保留证据。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询联系方式）。需提交以下材料：

   • 劳动关系证明（如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等）；
     
   • 老板拖欠工资的证据（如聊天记录、录音、欠条等）；
     
   • 店铺工商登记信息（可通过国家企业信用信息公示系统查询）。
     劳动监察部门会介入调查，责令老板限期支付；若老板拒不执行，可能面临行政处罚（如罚款、列入失信名单）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）。仲裁流程：

   • 提交仲裁申请书（写明双方信息、诉求、事实与理由）；
     
   • 附上证据材料（同投诉所需材料）；
     
   • 仲裁委受理后会开庭审理，若裁决老板支付工资，其需在规定期限内履行，否则可申请法院强制执行。

4. 申请支付令或起诉

   • 支付令：若证据充分且无争议，可向法院申请支付令（需提交欠条等明确债权凭证），老板收到后15日内未提出异议，支付令即生效，可直接申请强制执行。
     
   • 起诉：若仲裁未果或老板下落不明，可直接向法院起诉，要求支付工资及可能的赔偿金（如拖欠工资的50%-100%加付赔偿）。

关键提醒：

• 店铺倒闭不影响老板的支付义务，即使公司注销，股东或实际控制人也可能需承担责任（如未清算即注销、财产混同等情形）。
  
• 维权过程中注意保留所有证据原件，避免老板转移财产（可申请财产保全）。
  
• 若老板涉嫌恶意欠薪（如隐匿财产、逃匿等），可能构成刑事犯罪，可向公安机关报案。

行动建议：
立即收集证据并启动维权程序，时间拖得越久，追回工资的难度可能越大。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。