食品以假充真，在法律上通常会被定性为生产、销售伪劣产品或不符合安全标准的食品，并会受到相应的行政处罚和刑事处罚。以下从不同角度为您详细分析：
一、定性
行政违法性：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品以假充真属于生产经营不符合食品安全标准的食品的行为，这违反了食品安全法对食品生产经营者的基本要求，即必须保证食品的质量和安全。
刑事违法性：
- 如果食品以假充真的行为情节严重，如销售金额达到一定数额或造成严重后果，还可能构成生产、销售伪劣产品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪等刑事犯罪。
二、处罚
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
- 对于食品以假充真的行为，如果属于上述条款中的“掺假掺杂”情形，且尚不构成犯罪的，将受到相应的行政处罚。
刑事处罚：
- 如果食品以假充真的行为构成生产、销售伪劣产品罪，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
- 如果构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，将受到相应的刑事处罚，具体量刑根据行为的严重程度和造成的后果来确定。
三、其他法律后果
民事赔偿：
- 除了行政处罚和刑事处罚外，食品以假充真的行为还可能引发民事赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，还可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
信誉损失：
- 食品以假充真的行为还会对生产经营者的信誉造成严重影响，可能导致消费者对其产品的信任度降低，进而影响其市场销售和长期发展。
建议：作为食品生产经营者，应严格遵守食品安全法律法规，确保食品的质量和安全；作为消费者，在购买食品时应仔细查看食品标签和说明书，选择正规渠道购买食品，并在发现食品以假充真等违法行为时及时向相关部门举报。如果您在食品以假充真方面遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。