餐饮店的原材料没有标签，并非一定不用处罚，是否处罚需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规要求
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准的要求，对食品进行标签标识。对于餐饮店而言，其采购的原材料，特别是预包装食品，应当有清晰的标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、成分或者配料表等信息。这是为了保障消费者的知情权，确保食品安全。
二、可能面临的处罚
行政处罚：
- 如果餐饮店使用的原材料没有标签，或者标签不符合规定，市场监督管理部门有权对其进行行政处罚。处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
- 具体的处罚力度会根据违法行为的性质、情节以及后果的严重程度来决定。例如，如果因使用无标签原材料导致食品安全事故，处罚将会更加严厉。
民事赔偿：
- 如果消费者因食用无标签原材料制作的食品而受到损害，餐饮店可能需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果餐饮店故意使用无标签或标签虚假的原材料，且该原材料存在严重质量问题，导致消费者健康受到严重损害甚至死亡，餐饮店的相关责任人员可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
三、特殊情况与免责条件
- 非预包装食品：对于一些非预包装食品，如新鲜蔬菜、水果等，可能不需要严格的标签标识。但餐饮店仍需确保这些食品的质量安全，并采取必要的措施防止食品污染。
- 紧急情况或不可抗力：在极少数情况下，如因自然灾害、疫情等不可抗力因素导致原材料标签缺失，且餐饮店能够证明其已尽到合理注意义务的，可能免于或减轻处罚。
四、建议与措施
- 加强原材料管理：餐饮店应建立完善的原材料采购、验收和储存制度，确保所有原材料都有清晰的标签，并符合食品安全标准。
- 定期自查与整改：定期对原材料进行自查，发现问题及时整改。对于无标签或标签不符合规定的原材料，应立即停止使用，并联系供应商进行更换或退货。
- 加强员工培训：提高员工对食品安全法律法规的认识和遵守意识，确保员工在采购、加工和销售过程中严格遵守相关规定。
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