面对饭店故意不开发票的情况，作为消费者，您完全有权利采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤：
一、明确商家的法定义务
首先，您需要了解的是，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，商家在销售商品或提供服务并收取款项时，必须向消费者开具发票。这是商家的法定义务，不容推卸。因此，您有权要求饭店为您提供正规的发票。
二、与饭店进行友好沟通
在结账时，您可以直接向服务员或管理人员提出开具发票的要求，并说明您需要发票用于报销或其他合法用途。很多时候，商家可能因疏忽或临时原因未能及时提供发票，通过简单的提醒和沟通，问题往往能够得到迅速解决。
三、保留相关证据
如果商家拒绝开具发票，您需要开始收集并保留所有相关证据。这些证据包括但不限于：消费小票、支付记录（如微信、支付宝支付截图或银行卡刷卡凭证）、对话记录（如果可能的话，记录下与商家的沟通内容）、以及能证明您在该饭店就餐但未获发票的其他证据，如就餐照片或视频等。这些证据将在后续投诉或法律行动中发挥关键作用。
四、向税务机关投诉
若与饭店沟通无果，您可以向当地税务机关进行投诉。投诉渠道多样，包括：
拨打纳税服务热线：拨打12366纳税服务热线，按照语音提示选择投诉举报选项，详细说明情况，包括商家的名称、地址、消费时间和金额等信息，以及商家拒绝开发票的具体情况。
通过电子税务局投诉：登录当地电子税务局网站或手机APP，填写投诉信息并上传相关证据材料。这种方式方便快捷，且能够确保投诉信息的准确性和完整性。
前往税务机关办公地点：如果您方便的话，也可以直接前往当地主管税务机关的办公场所，当面反映问题并提交证据。税务机关将对您的投诉进行调查核实，并根据调查结果依法对商家进行处理，同时督促其为您开具发票。
五、考虑向消费者协会投诉
除了向税务机关投诉外，您还可以选择向消费者协会进行投诉。消费者协会是保护消费者权益的重要机构，他们会受理您的投诉，并协助您与商家进行协商和解决问题。如果协商无果，消费者协会还可以代表您向有关部门反映问题，进一步维护您的合法权益。
六、法律途径维权
如果以上途径均无法解决问题，且您认为自己的权益受到了严重损害，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任，并赔偿因此给您造成的损失。在选择诉讼途径之前，建议您咨询专业律师的意见，以确保诉讼行为的合法性和有效性。
七、预防措施
为了避免类似问题再次发生，建议您在选择饭店时优先考虑那些有良好信誉和正规经营记录的饭店。此外，在就餐前也可以主动询问饭店是否能提供发票，以减少后续不必要的麻烦。
总之，面对饭店故意不开发票的情况，您应积极采取行动来保护自己的合法权益。通过沟通、保留证据、向税务机关投诉、向消费者协会投诉以及必要时寻求法律途径等方式，您完全有能力解决这一问题并维护自己的权益。