结论：食品上标注“未添加”但未明确具体未添加什么成分，这种做法可能存在法律风险，具体是否违规需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从消费者权益保护的角度
消费者的知情权：
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。食品标签作为消费者了解食品成分、营养价值等重要信息的途径，应当真实、准确、完整。
- 如果食品标签上仅标注“未添加”而未明确具体未添加的成分，这可能导致消费者无法全面了解食品的真实情况，从而侵犯了消费者的知情权。
误导性宣传：
- 如果“未添加”的表述容易让消费者产生误解，认为该食品具有某种特殊品质或优势（如无糖、无添加剂等），而实际上并未明确说明，这种宣传可能构成误导性宣传，违反了《消费者权益保护法》中关于禁止虚假宣传的规定。
二、从食品安全法规的角度
食品标签的规范要求：
- 根据《食品安全法》及其相关规定，食品标签应当清晰、醒目、持久，易于消费者辨认和识读。同时，食品标签应当标明食品的名称、成分或者配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件等信息。
- 如果“未添加”的表述被视为对食品成分的一种说明，那么它应当与食品的实际成分相符，并且应当足够清晰，以避免消费者产生误解。
特殊食品的标签要求：
- 对于某些特殊食品（如无糖食品、低脂食品等），国家有更为严格的标签要求。如果食品属于这类特殊食品，但标签上仅标注“未添加”而未明确具体未添加的成分，这可能违反了相关法规对特殊食品标签的特定要求。
三、从法律责任的角度
行政责任：
- 如果食品标签上的“未添加”表述违反了相关法规的规定，食品生产经营者可能面临行政处罚，如警告、罚款、没收违法所得等。
民事责任：
- 如果因食品标签上的“未添加”表述导致消费者受到损害（如因误解而购买了不符合其需求的食品），食品生产经营者可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者的损失、支付违约金等。
四、建议与措施
明确标注未添加的成分：
- 为了避免法律风险，食品生产经营者应当在食品标签上明确标注“未添加”的具体成分，以便消费者能够全面了解食品的真实情况。
加强标签审核与管理：
- 食品生产经营者应当加强对食品标签的审核与管理，确保标签上的信息真实、准确、完整，并且符合相关法规的要求。
关注消费者反馈与投诉：
- 食品生产经营者应当关注消费者的反馈与投诉，及时了解消费者对食品标签的看法和意见，以便及时调整和改进标签设计。
总结：食品上标注“未添加”但未明确具体未添加什么成分，这种做法可能存在法律风险。为了保障消费者的权益和遵守相关法规，食品生产经营者应当明确标注未添加的成分，并加强标签的审核与管理。如果您在食品标签方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。