客人吃了食品店的食物后拉肚子，这通常属于食品安全侵权纠纷。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律关系定性
侵权责任关系：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。在食品安全领域，如果食品店提供的食物不符合食品安全标准，导致客人拉肚子，那么食品店就构成了对客人健康权的侵害，应当承担侵权责任。
合同关系（若存在）：
- 如果客人在食品店就餐时，与食品店之间形成了餐饮服务合同关系，且食品店未能提供符合食品安全标准的食物，导致客人拉肚子，那么客人也可以基于合同关系要求食品店承担违约责任。不过，在大多数情况下，客人更倾向于选择侵权责任诉讼，因为侵权责任诉讼的举证责任相对较轻，且可能获得更高的赔偿。
二、责任主体与归责原则
责任主体：
- 食品店作为食物的提供者，是主要的责任主体。如果食物的问题是由于食品店上游供应商（如食材供应商）的原因造成的，那么食品店在承担责任后，可以向供应商追偿。
归责原则：
- 在食品安全侵权纠纷中，通常适用无过错责任原则。这意味着，无论食品店是否存在过错，只要其提供的食物不符合食品安全标准，且造成了客人的损害，就应当承担侵权责任。
三、赔偿范围与标准
赔偿范围：
- 客人因食物中毒而遭受的损失，包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
赔偿标准：
- 赔偿标准通常根据客人的实际损失和当地的经济发展水平来确定。在具体案件中，法院会根据客人提供的证据，如医疗费发票、收入证明等，来计算具体的赔偿金额。
四、举证责任与诉讼策略
举证责任：
- 在食品安全侵权纠纷中，客人需要证明其拉肚子与食品店提供的食物之间存在因果关系。这通常需要通过医疗证明、食物样本检测报告等证据来证明。
诉讼策略：
- 客人在提起诉讼前，应当收集并保存好相关证据，如就餐发票、医疗证明、食物样本等。同时，可以考虑咨询专业律师，以制定更有效的诉讼策略。
五、预防与应对措施
预防措施：
- 食品店应当加强食品安全管理，确保提供的食物符合食品安全标准。这包括加强食材采购管理、规范食品加工流程、定期进行食品安全检测等。
应对措施：
- 如果发生客人拉肚子等食品安全事件，食品店应当立即采取措施，如停止销售相关食物、协助客人就医等，并积极配合相关部门的调查和处理工作。同时，可以考虑与客人协商解决纠纷，以避免不必要的法律诉讼。
总结与建议：客人吃了食品店的食物后拉肚子，这通常属于食品安全侵权纠纷。食品店作为食物的提供者，应当承担相应的侵权责任。客人在遇到此类情况时，应当及时收集并保存好相关证据，并考虑咨询专业律师以制定更有效的诉讼策略。同时，食品店也应当加强食品安全管理，以预防类似事件的发生。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。