将病牛杀死卖肉的行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律定义与构成要件：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品罪，是指生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为。
   • 在此情况下，病牛可能携带病原体或有害物质，其肉质不符合食品安全标准。若明知病牛而杀死卖肉，则主观上具有故意，客观上实施了生产、销售不符合安全标准食品的行为，符合该罪的构成要件。

2. 法律后果：

   • 一旦构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。具体刑罚将根据犯罪情节的严重程度、销售金额的大小以及是否造成严重后果等因素来综合判定。
   • 例如，若销售金额较大或造成多人食物中毒等严重后果，刑罚将更为严厉。

3. 特殊情况与考量：

   • 如果行为人不知道所杀的牛是病牛，或者虽然知道但采取了必要的处理措施以确保肉质安全（如高温消毒等），且实际上肉质也符合食品安全标准，那么可能不构成犯罪。
   • 另外，如果病牛是由于不可抗力（如自然灾害、疫情等）导致的，且行为人能够证明其已经采取了合理的预防措施，也可能减轻或免除其刑事责任。但在实际操作中，这种证明往往较为困难。

4. 律师建议：

   • 对于养殖户或屠宰场来说，应严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的肉类产品符合安全标准。在发现牛只生病时，应及时报告相关部门并采取隔离、治疗等措施，防止病牛流入市场。
   • 对于消费者来说，在购买肉类产品时应选择正规渠道，注意查看产品的检验检疫证明和保质期等信息，确保自身食品安全。
   • 如果您或您身边的人遇到了类似问题，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。

综上所述，将病牛杀死卖肉的行为在大多数情况下将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，并面临相应的刑事处罚。因此，建议相关从业者严格遵守法律法规，确保食品安全。