父母可以只起诉女儿不给赡养费，而不起诉儿子。以下从法律角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因性别、婚姻状况、经济状况等因素而免除。当子女不履行赡养义务时，无劳动能力或生活困难的父母，有要求子女给付赡养费的权利。这里的“子女”，包括儿子和女儿，他们各自独立承担赡养义务，并非连带责任。
父母起诉的选择权
起诉对象的自主性：父母作为原告，在提起诉讼时，有权选择起诉哪一个或哪几个子女。他们可以根据实际情况，如某个子女的经济状况、赡养意愿等，决定只起诉女儿而不起诉儿子。这是父母作为民事主体的诉讼权利，法律予以尊重和保护。
诉讼的独立性：每个子女的赡养义务是独立的，父母起诉女儿并不影响他们同时或后续对儿子提起诉讼。如果父母认为儿子也未履行赡养义务，他们可以在任何时候选择对儿子提起诉讼。
可能的法律后果
女儿的责任：如果父母只起诉女儿，且法院认定女儿未履行赡养义务，那么女儿将需要承担给付赡养费的责任。赡养费的数额和给付方式，将由法院根据父母的实际情况、女儿的经济能力等因素进行判决。
儿子的潜在责任：虽然父母在此次诉讼中未起诉儿子，但儿子仍然负有赡养父母的法定义务。如果父母后续认为儿子也未履行赡养义务，他们仍然有权对儿子提起诉讼。
实际操作建议
沟通协商：在提起诉讼前，建议父母与子女进行充分的沟通协商，尝试通过和解的方式解决赡养问题。这不仅可以维护家庭关系的和谐，还可以避免不必要的法律纠纷。
收集证据：如果沟通协商无果，父母决定提起诉讼，那么他们需要收集相关证据来证明子女未履行赡养义务。这些证据可以包括医疗记录、生活费用支出凭证、子女经济状况证明等。
寻求法律援助：在提起诉讼过程中，如果父母遇到法律难题或需要法律帮助，他们可以向当地法律援助机构或律师寻求帮助。作为专业律师，我可以为他们提供法律咨询和诉讼代理服务。
如果你或你身边的人遇到类似的家庭财产纠纷或赡养问题，欢迎直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和解决方案。