结论：饭店未与您签订劳动合同，您辞职时能否获得赔偿，主要取决于未能签订合同的具体原因以及您是否能提供充分证据。若因饭店原因导致未签合同，您有权要求从第二个月起至离职时的双倍工资赔偿；若是您自身原因拒绝签订，则通常无法获得此类赔偿。同时，若饭店存在其他违法行为（如拖欠工资、不给加班费等），您辞职时同样可要求相应赔偿。
一、因饭店原因未签合同的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应订立书面劳动合同，且应在用工之日起一个月内完成。
- 同法第八十二条规定，若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
赔偿计算：
- 以您在饭店工作的实际月数为基础，扣除第一个月（即宽限期），计算剩余月份的双倍工资作为赔偿金额。
- 计算公式：赔偿金额 = （工作月数 - 1）× 月工资
- 示例：若您工作两年半（即30个月）未签合同，则可主张29个月的双倍工资赔偿（但实际操作中，由于诉讼时效等因素，可能无法全部主张，需根据具体情况分析）。不过，按照法律条文直接解读，从第二个月起算至离职月，若离职月算作未签合同状态，则最多可主张29个月中除去已支付工资的月份的双倍工资差额，即实际可主张的是29-1=28个月中每月的额外一倍工资（因为第一个月工资已正常支付）。但通常理解下，我们会说从第二个月起至离职月，每月应支付双倍工资，所以若以“应得双倍工资的总月数”来表述，即为工作月数减一，实际支付时为原工资加上等额赔偿，故赔偿总额相当于（工作月数-1）个月的工资总额（这里指的是赔偿部分，原工资已支付）。为避免混淆，更准确的表述是：您有权要求饭店支付从第二个月起至离职时，每月工资的额外一倍作为赔偿，即若月工资为X，则赔偿总额为（工作月数-1）× X。
维权途径：
- 建议首先尝试与饭店协商解决赔偿问题。
- 协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 对仲裁结果不服的，还可依法向人民法院提起诉讼。
二、因您自身原因拒绝签订合同的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条，自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。
- 同法第六条也规定，若劳动者不与用人单位订立书面劳动合同，用人单位应书面通知劳动者终止劳动关系，并支付经济补偿（但此条主要针对的是用人单位未在一个月内采取措施的情况，若用人单位已按第五条操作，则无需支付经济补偿外的额外赔偿）。
后果：
- 若因您自身原因拒绝签订劳动合同，且饭店能证明已尽到合理的通知和签订义务，那么饭店可能无需支付双倍工资赔偿。
- 在这种情况下，您辞职时通常无法获得因未签合同而产生的双倍工资赔偿。
三、饭店存在其他违法行为的情况
可能存在的违法行为：
赔偿要求：
- 若饭店存在上述或其他违法行为，您在辞职时同样有权要求相应赔偿。
- 赔偿金额和方式需根据具体违法行为和法律规定来确定。
维权建议：
- 保留好相关证据（如工资条、考勤记录、工作证等）以支持自己的主张。
- 同样可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
最后，我建议您积极收集能证明与饭店存在劳动关系的证据，并根据具体情况选择合适的维权途径。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。