针对您提出的“收据是别人代签但是代签人不承认怎么办”的问题，这确实是一个涉及举证责任分配和法律程序的问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在民事交易和交往中，签名是确认双方权利和义务的重要手段。当收据上的签名被代签且代签人不承认时，这就涉及到了签名真实性的举证问题。
一、举证责任分配原则
在司法实践中，通常遵循“谁主张、谁举证”的原则。也就是说，如果您主张收据上的签名是代签人真实所签，那么您就需要承担证明签名真实性的举证责任。这通常意味着您需要提供足够的证据来支持您的主张，比如目击者的证言、代签人的承认、或者通过笔迹鉴定等方式来确认签名的真实性。
二、具体应对措施
收集证据：
- 尝试寻找目击者，他们可能能够证明代签行为的发生。
- 如果代签人曾经承认过代签行为，尽量收集这些承认的证据，比如书面记录、录音或视频等。
申请笔迹鉴定：
- 如果其他证据不足以证明签名的真实性，您可以考虑申请笔迹鉴定。笔迹鉴定是一种科学的方法，可以通过比对样本和检材上的笔迹特征来判断它们是否出自同一人之手。
- 在申请笔迹鉴定时，您需要提供足够的样本供鉴定机构比对，同时法院也会要求代签人提供其手迹以配合鉴定。
法律程序：
- 如果代签人拒不承认且您无法提供足够证据证明签名真实性，您可能需要通过法律途径来解决纠纷。这通常意味着您需要向法院提起诉讼，并由法院根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。
- 在诉讼过程中，法院会要求双方提供证据来支持各自的主张。如果法院认为您提供的证据不足以证明签名真实性，而代签人又拒不承认，那么您可能会承担举证不能的法律后果。
三、特殊情况处理
- 如果代签人持有证据（如其自己的手迹样本）但无正当理由拒不提供，根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第七十五条，法院可以推定该证据的内容不利于证据持有人（即代签人），从而认定您的主张成立。
四、建议
- 在未来的交易中，尽量要求当事人本人签名，以避免类似的纠纷发生。
- 如果确实需要代签，最好有目击者在场或者通过其他方式记录代签行为，以便在发生纠纷时提供证据。
综上所述，当收据上的签名被代签且代签人不承认时，您需要承担证明签名真实性的举证责任。通过收集证据、申请笔迹鉴定和遵循法律程序等方式，您可以尝试解决这一纠纷。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。