结论：普通制图员签订竞业协议后离职，有权要一份协议文件。
法律背景与依据：
合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》（原《中华人民共和国合同法》已废止，但相关原则在民法典中得以延续）中关于合同订立和履行的规定，合同是双方意思表示一致的产物，双方均有权保留合同文本作为履行和争议解决的依据。
- 竞业协议作为劳动合同的一种特殊形式，同样适用这一原则。员工和雇主在签订竞业协议后，双方均有权获得并保留该协议的副本。
劳动法的相关规定：
- 《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。这包括提供和保留与劳动合同相关的文件和资料。
- 竞业协议作为劳动合同的附件或补充协议，同样属于劳动合同的一部分，因此员工有权要求获得该协议的副本。
法律建议：
直接向雇主提出请求：
- 作为离职员工，你可以直接向原雇主提出请求，要求获得竞业协议的副本。这是你的合法权益，雇主有义务提供。
保留相关证据：
- 如果雇主拒绝提供或拖延提供竞业协议副本，你可以尝试通过其他方式获取，如通过电子邮件、聊天记录等证明你曾签订过该协议。同时，保留这些证据以备不时之需。
寻求法律援助：
- 如果雇主仍然拒绝提供，并且你认为自己的权益受到了侵害，你可以考虑寻求法律援助。作为专业律师，我可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果雇主拒绝提供竞业协议副本，并且你能够证明你曾签订过该协议，那么在发生争议时，法院或仲裁机构可能会根据其他证据（如电子邮件、聊天记录等）来认定竞业协议的存在和内容。
- 如果雇主的行为构成违法或违约，你还有权要求雇主承担相应的法律责任，如赔偿损失等。
进一步思考：
- 在签订竞业协议时，建议员工仔细阅读协议内容，并确保自己完全理解协议条款的含义和后果。
- 如果可能的话，员工可以在签订协议前咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保护。
- 在离职后，员工应妥善保管与竞业协议相关的文件和资料，以备不时之需。
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