结论：赌博的人不承认并不能逃避法律责任，公安机关会通过多种方式收集证据来认定赌博行为，并根据证据情况依法处理。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律后果与证据认定

   • 赌博是违法行为，一旦查实，将受到法律制裁。即使当事人不承认参与赌博，公安机关也会通过现场勘查、证人证言、监控录像、赌资赌具查获等多方面收集证据。只要证据确实、充分，依然可以认定其构成赌博违法或犯罪。例如，清晰的监控显示和多名证人的指认，都足以作为定罪的依据。

2. 行政处罚与刑事处罚

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条，参与赌博赌资较大的，可处五日以下拘留或五百元以下罚款；情节严重的，处罚更重。
   • 若赌博行为构成犯罪，如聚众赌博或者以赌博为业的，根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第三百零三条，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。开设赌场的，处罚更重，可能面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 不承认赌博的潜在风险

   • 加重处罚风险：若案件事实清楚，证据确凿，而当事人拒不承认，没有如实供述自己的行为，可能被视为缺乏认罪认罚的态度，从而在量刑或处罚时对其不利。认罪认罚是从轻处罚的考量情节之一。
   • 可能涉嫌其他违法：在调查过程中，若发现当事人为了不承认赌博而故意作虚假陈述、伪造证据、指使他人作伪证等行为，可能会涉嫌伪证罪、妨害作证罪等其他违法犯罪行为，面临更严重的法律制裁。

4. 调查程序层面

   • 当事人不承认赌博行为，公安机关会进一步加大调查力度，收集更多证据。这可能包括调查资金流水、询问更多相关人员等，导致案件调查时间延长。但无论如何，只要证据充分，公安机关都有权依法处理。

5. 社会影响与信用损害

   • 声誉损害：赌博行为一旦曝光，会对个人的声誉造成负面影响，影响社交和职业前景。
   • 家庭关系破裂：赌博可能导致家庭矛盾和经济问题，对家庭关系产生破坏。
   • 信用记录受损：不诚信的行为可能会被记录在案，影响个人信用。在贷款、办理信用卡、申请某些工作岗位等需要进行背景审查或信用评估的场合，不良记录可能会对当事人产生负面影响。

法律建议：

• 积极配合调查：面对赌博嫌疑，建议积极配合公安机关的调查，如实陈述事实。若确实存在赌博行为，应深刻反省并承担相应法律责任。
• 寻求专业法律帮助：在涉及赌博案件时，可以向我咨询以了解自身权益和可能的法律后果。我可以提供法律咨询、代理申诉、辩护等法律服务，帮助当事人更好地应对法律问题。

总之，赌博的人不承认并不能逃避法律责任。公安机关会依法收集证据，并根据证据情况依法处理。因此，建议涉及赌博的人员应积极配合调查，如实陈述事实，并寻求专业法律帮助。