结论先行：面对对方说好还利息最后只还本金耍赖的情况，你可以通过协商、发送律师函、提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。下面我将从多个角度为你详细分析并给出建议。
一、法律背景与依据
在民间借贷中，利息的约定是双方自愿行为，只要不违反法律法规的强制性规定（如年利率不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），就是合法有效的。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款并支付利息。如果借款人未按照约定支付利息，出借人有权要求借款人支付。
二、具体应对措施
协商解决：
- 步骤：首先，你可以尝试与对方进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求对方按照约定支付剩余的利息。
- 优点：协商解决成本最低，效率最高，且不会破坏双方的关系。
- 注意：在协商过程中，要保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。
发送律师函：
- 步骤：如果协商无果，你可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方履行还款义务。
- 优点：律师函具有法律效应，能够给对方施加一定的法律压力，促使其尽快还款。
- 注意：发送律师函前，要确保你的诉求有充分的法律依据和证据支持。
提起诉讼：
- 步骤：如果对方仍然拒绝还款，你可以向人民法院提起诉讼，要求对方支付剩余的利息及可能产生的违约金、诉讼费等。
- 优点：诉讼是维护合法权益的最有力手段，一旦判决生效，对方必须履行还款义务。
- 流程：
- 准备证据：包括借款合同、转账记录、利息约定证明、协商记录等。
- 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由。
- 提交法院：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院。
- 参与诉讼：按照法院的通知参与庭审，陈述事实、提供证据、进行辩论。
- 公式计算（如涉及具体金额）：
- 假设借款本金为P，年利率为r（不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），借款期限为t年，则应支付的利息I为：\(I = P \times r \times t\)。
- 如果对方已经支付了部分利息，你需要从总利息中扣除已支付的部分，得出剩余应支付的利息。
三、可能面临的法律后果
如果对方败诉：
- 对方必须按照判决履行还款义务，包括支付剩余的利息及可能产生的违约金、诉讼费等。
- 如果对方拒不履行判决，你可以向法院申请强制执行，法院有权采取查封、扣押、拍卖等措施来强制对方履行还款义务。
如果对方提出反诉或抗辩：
- 对方可能会提出各种理由来抗辩或反诉，如利息约定过高、已经支付了部分利息等。
- 你需要准备好充分的证据来应对对方的抗辩或反诉，以维护自己的合法权益。
四、建议与提醒
- 保留好相关证据：在民间借贷中，证据是维护合法权益的关键。因此，一定要保留好借款合同、转账记录、利息约定证明、协商记录等相关证据。
- 及时采取行动：一旦发现对方有耍赖的迹象，要及时采取行动，如协商、发送律师函或提起诉讼等，以免错过最佳的维权时机。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。作为武侠律师，我擅长处理经济纠纷、合同纠纷等领域的问题，你可以直接向我咨询。
总之，面对对方说好还利息最后只还本金耍赖的情况，你不要慌张，要依法维护自己的合法权益。通过协商、发送律师函或提起诉讼等途径，你可以有效地追回剩余的利息。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。