结论：民事交通事故协议书签定后没有提及伤残赔偿事项，责任方是否要对其履行，需分情况讨论。

1. 若协议书是双方真实意思表示，且不存在欺诈、胁迫等情形：

   • 在这种情况下，协议书对双方具有法律约束力。如果协议书中没有提及伤残赔偿事项，通常意味着双方在签订协议时已经对赔偿范围进行了明确，且没有包含伤残赔偿。因此，责任方一般不需要对伤残赔偿进行额外履行。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。

2. 若协议书存在重大误解或显失公平等情形：

   • 如果协议书是在一方存在重大误解，或者协议内容显失公平（如伤残赔偿金额明显低于实际损失）的情况下签订的，那么受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该协议。
   • 在协议被变更或撤销后，双方应重新就赔偿事宜进行协商，或者通过法律途径解决。此时，责任方可能需要根据新的协商结果或法院判决，对伤残赔偿进行履行。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，基于重大误解实施的民事法律行为，行为人有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。

3. 若协议书签订后，受害人新发现伤残情况：

   • 如果在协议书签订后，受害人新发现了与交通事故相关的伤残情况，且该伤残情况在签订协议时并未被预见或考虑，那么受害人有权就新发现的伤残情况向责任方提出赔偿要求。
   • 在这种情况下，双方可以协商补充赔偿协议，或者通过法律途径解决。责任方可能需要根据新的伤残情况，对伤残赔偿进行履行。

建议：

• 在签订民事交通事故协议书时，双方应尽可能全面、详细地约定赔偿范围、金额等事项，以避免后续纠纷。
• 如果协议书签订后出现新情况或争议，建议及时咨询专业律师，了解自身权益和可能的法律途径。
• 在处理交通事故赔偿事宜时，应保留好相关证据（如医疗记录、鉴定报告等），以便在需要时提供证明。

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