结论：股东在股东决议中同意以个人财产担保，但未在担保协议中签字，是否需要承担还款责任，需根据具体情况判断，主要包括是否构成有效的担保合同关系以及是否满足表见代理等情形。以下从不同角度进行分析：
一、担保合同关系是否成立
书面合同原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同通常需要以书面形式订立，以确保双方的权利义务明确。若股东未在担保协议上签字，从形式上看，担保合同可能未成立。
- 例外情况：如果股东通过其他方式（如口头承诺、行为表示等）明确表达了担保意愿，并且债权人接受，那么在某些情况下，可能构成有效的担保合同关系。但这种情况较为少见，且需要充分的证据支持。
股东决议的效力：
- 股东决议是公司内部决策文件，通常对公司及其股东具有约束力。然而，股东决议本身并不直接构成与外部债权人的担保合同。
- 如果股东决议中明确记载了某股东同意以个人财产担保，但该股东未在后续的担保协议上签字，那么股东决议不能单独作为认定担保合同成立的依据。
二、表见代理的适用
表见代理的定义：
- 表见代理是指行为人虽无代理权，但因被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。
在本案中的应用：
- 如果股东在股东决议中同意担保，并且公司或该股东以某种方式（如出具书面文件、口头通知等）向债权人表明了该股东将作为担保人，且债权人基于这种表示而相信该股东具有担保意愿和权限，那么可能构成表见代理。
- 在这种情况下，即使股东未在担保协议上签字，也可能需要承担担保责任。但同样，这需要充分的证据来证明债权人的善意和相信股东具有担保权限的合理性。
三、法律建议
对于债权人：
- 在接受股东担保时，应确保担保协议上有股东的签字或盖章，以形成有效的担保合同关系。
- 如果股东仅在股东决议中同意担保而未在担保协议上签字，债权人应谨慎对待，并要求股东补充签字或提供其他形式的担保确认。
对于股东：
- 如果同意以个人财产为公司债务提供担保，应确保在担保协议上签字或盖章，以明确自己的担保责任。
- 如果未在担保协议上签字但已被债权人主张担保责任，股东应积极收集证据证明自己未同意担保或债权人存在过错，以维护自己的合法权益。
总结：股东在股东决议中同意以个人财产担保但未在担保协议中签字，是否需要承担还款责任取决于多种因素，包括担保合同关系是否成立、是否构成表见代理等。因此，在处理此类问题时，应充分考虑各种因素并收集充分证据来支持自己的主张。如有具体法律问题，可直接向我咨询。