结论：医疗纠纷结案后，若发现未经患方同意做手术的证据，确实可以起诉医生或相关医疗机构，但具体能否胜诉及赔偿情况需根据证据充分性、诉讼时效等因素综合判断。以下从多个角度详细分析：
一、法律基础与权利依据
患者知情同意权：
- 根据《民法典》第一千二百一十九条，医务人员在诊疗活动中应当向患者说明病情和医疗措施。需要实施手术、特殊检查、特殊治疗的，医务人员应当及时向患者具体说明医疗风险、替代医疗方案等情况，并取得其明确同意；不能或者不宜向患者说明的，应当向患者的近亲属说明，并取得其明确同意。
- 若医生未经患方同意擅自实施手术，即构成对患者知情同意权的侵犯，属于违法行为。
医疗损害责任：
- 根据《民法典》第一千二百一十八条，患者在诊疗活动中受到损害，医疗机构或者其医务人员有过错的，由医疗机构承担赔偿责任。
- 未经患方同意的手术若导致患者损害（如身体损伤、病情恶化等），医疗机构或医生可能需承担医疗损害赔偿责任。
二、诉讼时效与证据要求
诉讼时效：
- 根据《民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 若医疗纠纷结案后才发现新证据（如未经同意的手术记录），诉讼时效可能从发现证据之日起重新计算，但需注意不超过最长保护期限（通常为二十年）。
证据要求：
- 患方需提供充分证据证明医生未经同意实施手术（如手术记录、知情同意书缺失或伪造、证人证言等）。
- 证据需具有真实性、合法性、关联性，且能形成完整证据链，以支持患方主张。
三、可能的法律后果与赔偿
法律后果：
- 若法院认定医生未经患方同意实施手术且存在过错，可能判决医疗机构或医生承担民事赔偿责任（如赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金等）。
- 在极端情况下，若手术构成非法行医或故意伤害，医生还可能面临行政处罚或刑事责任（如拘役、有期徒刑等）。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括直接经济损失（如医疗费、护理费、交通费等）和间接经济损失（如误工费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等）。
- 具体赔偿金额需根据患者实际损失、医生过错程度、因果关系等因素综合确定。
四、实际操作建议
收集证据：
- 尽快收集与未经同意手术相关的所有证据（如病历、手术记录、知情同意书、证人证言等）。
- 若证据在医疗机构处，可依法申请病历封存或调取。
咨询律师：
- 在起诉前，建议咨询专业医疗纠纷律师（如我），以评估证据充分性、诉讼风险及赔偿可能性。
- 律师可协助制定诉讼策略、准备诉讼材料并代表患方参与诉讼。
提起诉讼：
- 若决定起诉，需向有管辖权的人民法院提交起诉状及证据材料。
- 诉讼过程中，需积极配合法院调查取证工作，并按时参加庭审。
总结：医疗纠纷结案后发现未经患方同意做手术的证据，患方有权起诉医生或相关医疗机构。但具体能否胜诉及赔偿情况需根据证据充分性、诉讼时效等因素综合判断。若您遇到此类情况，建议尽快收集证据并咨询专业律师（如我），以维护自身合法权益。