餐饮店使用过期牛肉加工食品，将依据《中华人民共和国食品安全法》面临严厉的行政处罚，若构成犯罪，还将追究刑事责任。以下是详细分析：

一、行政处罚

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营超过保质期的食品。
   • 该法第一百二十四条进一步明确了对于违反此规定的行为的处罚措施。

2. 处罚措施：

   • 没收违法所得和违法食品：县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收餐饮店因使用过期牛肉加工食品所获得的违法所得，以及这些过期牛肉和加工后的食品。
   • 罚款：
     • 若违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将并处以五万元以上十万元以下的罚款。
     • 若货值金额一万元以上，则罚款金额为货值金额的十倍至二十倍。例如，若货值金额为2万元，罚款将在20万元至40万元之间。
   • 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如多次违规或造成严重后果，监管部门将吊销餐饮店的许可证。

3. 情节严重情形的认定：

   • 包括但不限于造成人身伤害后果、严重危害公众身体健康、多次使用过期食品、拒绝整改等恶劣情节。

二、刑事责任

• 若餐饮店使用过期牛肉加工食品的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定追究刑事责任。

三、实际案例分析

• 案例一：某餐饮店被发现使用过期牛肉加工食品，货值金额为5000元。除了被没收过期牛肉、加工后的食品和违法所得外，该店还可能面临五万元至十万元的罚款。
• 案例二：另一家餐饮店被查出使用过期牛肉加工食品，货值金额达2万元，且违法所得为5000元。在此情况下，监管部门不仅会没收违法所得和过期牛肉、加工后的食品，还将对该店处以20万元至40万元的罚款。若该店还存在多次使用过期食品、造成顾客身体不适等严重情节，将吊销其食品经营许可证，甚至可能面临刑事处罚。

四、建议与防范措施

1. 加强内部管理：

   • 餐饮店应建立完善的食品库存管理制度，定期检查食品保质期，确保食品在保质期内使用。
   • 提高员工食品安全意识，培训员工如何识别和处理过期食品。

2. 积极配合监管：

   • 餐饮店应积极配合监管部门的检查，一旦发现问题立即整改，以减少潜在的法律风险和经济损失。

3. 主动报告与召回：

   • 如果餐饮店能够主动发现并及时报告过期食品，积极配合监管部门的调查处理，且未造成消费者人身健康损害等后果，那么监管部门可能会在法律规定的处罚幅度以下给予处罚。

餐饮店应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保食品质量和安全，以保障消费者的健康和权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。