商品变质卖出去后，责任归属需根据具体情况来确定，可能是生产商负责，也可能是商家负责，甚至两者都需承担责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、生产商的责任
无过错责任原则：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。这是一种无过错责任，即无论生产者主观上是否存在过错，只要其产品存在缺陷并导致损害，就必须承担相应的法律责任。
- 如果商品变质是由于生产过程中的缺陷（如原材料问题、生产工艺不当等）导致的，那么生产商应当承担责任。
具体责任形式：
- 生产商需承担修理、更换、退货的责任，并需为消费者因使用问题产品而遭受的损失以及因产品缺陷导致的人身和财产损失进行赔偿。
二、商家的责任
销售过程中的过错责任：
- 商家在销售产品过程中，如果因自身过错（如未按规定储存条件保存产品、销售过期产品等）导致商品变质，那么商家需对产品问题负责。
- 例如，如果商家将需要冷藏的商品放在常温下销售，导致商品变质，那么商家应当承担责任。
知晓且隐瞒的责任：
- 若商家明知产品存在问题（如已知商品变质）仍然进行销售，或收到生产商关于产品质量问题的通知后继续售卖该问题产品，则需对由此造成的损害承担责任。
- 在这种情况下，商家可能面临更严重的法律后果，包括惩罚性赔偿。
惩罚性赔偿：
- 若商家明知产品有缺陷仍销售，造成他人死亡或者健康严重损害的，被侵权人有权请求相应的惩罚性赔偿。
三、连带责任与追偿
连带责任：
- 在很多情况下，商家和生产商对产品问题承担连带责任。消费者可以选择向生产商或商家索赔。无论哪一方先承担赔偿责任，都不免除另一方的赔偿责任。
- 例如，如果消费者因食用变质的商品而生病，他可以选择向生产商或商家索赔医疗费用和其他相关损失。
追偿权：
- 一方承担责任后，如果责任最终属于另一方，承担责任的一方有权向另一方进行追偿。
- 例如，如果产品质量问题是由生产商造成的，而商家先行赔偿了受害人，那么商家有权向生产商追偿；反之亦然。
四、实际案例与建议
- 实际案例：假设某超市销售了一批变质的牛奶，导致多名消费者饮用后出现腹泻症状。经调查，牛奶变质是由于生产商在生产过程中未严格消毒导致的。在这种情况下，生产商应当承担主要责任，但超市如果未按规定储存牛奶（如未冷藏），也可能需承担一定责任。
- 建议：对于消费者而言，在购买商品时应注意检查商品的生产日期、保质期和储存条件等信息。如果发现商品变质或存在问题，应及时向商家或生产商反映，并保留好相关证据（如购物小票、商品照片等）以便维权。对于商家和生产商而言，应严格遵守相关法律法规和行业标准，确保商品的质量和安全。
总结来说，商品变质卖出去后的责任归属需根据具体情况来确定。如果您或他人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。