员工可以通过以下途径维权，核心结论如下：

1. 核查劳动合同与规章制度
   首先需确认劳动合同中是否明确约定了月假天数（如“每月享有6天带薪休假”）。若合同有约定，酒店单方面减少假期属于未按照劳动合同约定提供劳动条件，违反《劳动合同法》第三十八条，员工可主张解除合同并要求经济补偿。
   若合同未明确约定，需核查酒店规章制度（如员工手册）是否规定月假为6天，且该制度是否经民主程序制定并公示。若制度合法有效，酒店同样构成违约。

2. 与酒店协商或投诉
   可先通过工会或直接与管理层沟通，要求恢复原假期或补发加班工资（若减少假期导致超时工作）。若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（电话12333），监察部门可责令酒店整改并处罚。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张以下权利：

   • 要求酒店按原约定提供6天月假，或支付减少假期的工资差额（按日工资的200%计算，若减少的2天属于休息日加班）；
     
   • 若酒店行为构成“未及时足额支付劳动报酬”或“未提供劳动条件”，可依据《劳动合同法》第三十八条解除合同，并主张经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。

4. 注意证据收集
   维权过程中需保留以下证据：

   • 劳动合同、员工手册等证明原假期约定的文件；
     
   • 排班表、考勤记录等证明实际休假天数的材料；
     
   • 与酒店沟通的录音、聊天记录等证明酒店单方面调假的证据。

提示：若酒店以“经营需要”为由调假，需经职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表协商后实施，否则仍属违法。建议优先通过协商或投诉解决，若需仲裁可进一步向我咨询具体流程。