结论：儿子建房时以父母名字与施工方签订合同，在法律上存在一定风险且可能引发多种问题，一般情况下不建议这样做，但若满足特定条件且谨慎处理，也可能被认定为有效合同，不过仍需谨慎对待。以下从不同角度详细分析：

1. 合同主体资格与效力角度
   • 若父母具备完全民事行为能力且自愿参与：从合同形式要件上看，如果父母是完全民事行为能力人，且他们自愿以自己的名义与施工方签订建房合同，那么该合同在形式上是有效的。这意味着父母将成为合同的当事人，需要承担合同约定的权利和义务。例如，父母有义务按照合同约定支付工程款，施工方有义务按照合同约定的标准和质量完成房屋建设。
   • 若父母不具备完全民事行为能力或非自愿：如果父母是无民事行为能力人或限制民事行为能力人，比如患有精神疾病等，那么他们签订的合同可能被认定为无效或效力待定。另外，如果儿子未经父母同意，擅自以父母名义签订合同，这属于无权代理行为。在这种情况下，施工方如果知道或应当知道儿子无权代理，该合同对父母不发生效力；如果施工方有理由相信儿子有代理权，即构成表见代理，合同可能对父母产生约束力，但这也会给父母带来不必要的法律风险和麻烦。
2. 实际履行与责任承担角度
   • 实际建房人是儿子：由于实际建房的是儿子，而合同是以父母名义签订的，这可能导致在实际履行过程中出现责任承担不明确的问题。如果施工过程中出现质量问题、安全事故或者与施工方发生纠纷，施工方可能会依据合同向父母主张权利，而父母可能会以自己并非实际建房人、未参与实际管理为由进行抗辩，但这可能会面临举证困难等问题。同时，儿子作为实际建房人，可能无法直接以自己的名义主张合同权利或承担合同义务，需要通过父母来进行，这会增加解决问题的复杂性和成本。
   • 资金支付与产权归属：以父母名义签订合同，通常工程款会以父母的名义支付。如果儿子是实际出资人，在资金往来上需要做好清晰的记录和说明，以避免日后出现财产纠纷。另外，房屋建成后的产权归属也可能受到影响。如果合同是以父母名义签订，在没有其他约定的情况下，房屋可能会被认定为父母的财产，这与儿子建房的初衷可能不符。如果儿子想要将房屋产权登记在自己名下，还需要办理相关的产权变更手续，可能会面临额外的税费和法律程序。
3. 风险防范与建议角度
   • 明确各方权利义务：如果确实需要以父母名义签订合同，儿子应当与父母、施工方签订一份详细的补充协议，明确各方的权利和义务。在协议中，要明确儿子是实际建房人，父母只是名义上的合同当事人，施工方应当直接与儿子沟通和处理施工过程中的问题。同时，要约定好工程款的支付方式、房屋产权归属等重要事项，以避免日后出现纠纷。
   • 办理授权委托手续：儿子可以让父母出具书面的授权委托书，明确授权儿子代表父母与施工方签订合同、处理施工过程中的相关事宜。这样，儿子在签订合同和处理事务时就有了合法的依据，可以减少无权代理带来的法律风险。
   • 及时办理产权变更：房屋建成后，儿子应当及时与父母办理房屋产权变更手续，将房屋产权登记在自己名下。在办理产权变更时，要按照相关法律法规的规定缴纳税费，确保产权变更的合法性和有效性。

总之，儿子建房以父母名字与施工方签订合同存在诸多法律风险和问题，在做出决定前应当充分考虑各种因素，并采取相应的风险防范措施。如果你还有其他关于建房合同或房产方面的法律问题，欢迎随时向我咨询。