无证酿酒小作坊被查后，应立即停止违法行为，并积极配合调查，同时根据具体情况采取以下应对措施：

1. 确认执法主体与程序合法性
   首先核实执法人员身份及执法依据（如是否持有合法证件、是否出示行政处罚决定书等）。若执法程序存在瑕疵（如未告知权利、未听取陈述申辩），可依法提出异议，但需注意保留证据（如录音、录像），避免直接对抗执法。

2. 评估违法情节与法律后果

   • 行政处罚风险：根据《食品安全法》第122条，无证生产食品可能面临没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备，并处货值金额10-20倍罚款（货值不足1万元的，处5-10万元罚款）。若情节严重（如造成食品安全事故），可能被责令停产停业，直至吊销许可证。
     
   • 刑事风险：若生产销售金额达5万元以上，或生产销售不符合安全标准的食品致人重伤/死亡，可能触犯《刑法》第143条（生产、销售不符合安全标准的食品罪）或第144条（生产、销售有毒、有害食品罪），面临有期徒刑、罚金甚至死刑。

3. 主动整改与补救措施

   • 立即停产：停止一切无证生产活动，防止违法状态持续。
     
   • 申请许可：若符合条件（如场地、设备、卫生标准等），尽快向市场监管部门申请《食品生产许可证》或《食品小作坊登记证》，将非法作坊转化为合法经营主体。
     
   • 召回产品：对已销售的问题产品主动召回，减少社会危害，降低行政处罚幅度。
     
   • 配合调查：如实提供生产记录、销售台账等证据，避免隐瞒或伪造，否则可能被认定为“情节严重”而加重处罚。

4. 协商与听证权利行使

   • 陈述申辩：在收到《行政处罚事先告知书》后3日内，可向执法部门提交书面陈述申辩材料，说明违法原因、整改情况及请求减轻处罚的理由（如家庭困难、初犯等）。
     
   • 申请听证：若拟处罚金额较高（如超过3万元），可依据《行政处罚法》第63条申请听证，通过听证程序进一步争取从轻或减轻处罚。

5. 法律救济途径

   • 行政复议：若对处罚决定不服，可在收到决定书之日起60日内向上一级市场监管部门或本级人民政府申请行政复议。
     
   • 行政诉讼：若复议结果仍不满意，可在收到复议决定书之日起15日内向法院提起行政诉讼，要求撤销或变更处罚决定。

特别提醒：无证酿酒可能涉及食品安全、税务、消防等多领域违法，需全面排查风险。若作坊规模较小、情节轻微，可争取适用《行政处罚法》第32条“首违不罚”或第33条“轻微不罚”条款，但需以主动整改、危害后果轻微为前提。建议根据具体案情，委托律师协助制定应对方案，最大限度维护合法权益。