您好，关于“大学生调休是否违法”这一问题，需要分情况来详细讨论。
首先，我们要明确的是，大学生本身并不直接受《中华人民共和国劳动法》的全面保护，因为劳动法主要规范的是劳动者与用人单位之间的劳动关系，而大学生在多数情况下并不被视为传统意义上的“劳动者”，尤其是在他们未参与实习、兼职等具有劳动关系特征的活动时。然而，当大学生作为实习生或兼职员工参与工作时，他们就应当受到劳动法的相应保护。
接下来，我们针对调休的合法性进行讨论：
非劳动关系下的调休：
- 如果大学生并未参与任何实习或兼职工作，而是处于正常的学校学习生活中，那么学校或任何其他机构对他们的“调休”安排，通常不会涉及劳动法的适用。这种情况下，调休的合法性主要取决于学校的相关规定以及学生与学校之间的协议或约定。
劳动关系下的调休：
- 当大学生作为实习生或兼职员工参与工作时，他们与用人单位之间就形成了劳动关系。此时，任何调休安排都必须严格遵守《中华人民共和国劳动法》的相关规定。
- 根据劳动法，用人单位因生产经营需要安排劳动者加班的，应当与工会和劳动者协商一致，并依法支付加班工资或安排补休。但特别需要注意的是，在法定节假日安排劳动者工作的，必须依法支付不低于工资300%的工资报酬，且不能用补休方式替代。
- 如果用人单位未经协商一致，单方面通过调休来改变劳动者的工作和休息时间，尤其是侵犯了劳动者在法定节假日的休息权，那么这种调休行为就是违法的。
结合您提供的参考信息，我们可以看到：
- 湖南铁路科技职业技术学院的调休案例中，如果学校未与劳动者（如教职工）协商一致，单方面通过红头文件形式强行调休，并侵犯了劳动者在法定节假日的休息权，那么这种行为就可能构成违法。
- 在“仲裁小课堂”的案例中，建筑公司试图以“调休单”替代法定节假日的加班工资，这也是不合法的。因为法定节假日的加班工资是法定的，不能通过补休来替代。
综上所述，对于大学生而言，如果他们作为实习生或兼职员工参与工作，那么任何调休安排都必须遵守劳动法的相关规定。如果用人单位未经协商一致单方面调休，或者试图以调休替代法定节假日的加班工资，那么这种行为就是违法的。如果大学生遇到类似情况，建议及时与用人单位沟通协商，必要时可以寻求法律援助或向相关部门投诉。