结论：老板让员工帮公司收采购款并取现金给他，这一行为是否合法不能一概而论，需要结合具体情况来判断，但该行为存在较大的法律风险，一般情况下是不合法的。以下从不同角度进行分析：

从公司财务管理和税务合规角度

1. 正规财务流程：在公司正常的经营活动中，采购款的收取和支付应当遵循严格的财务流程。通常，采购款应直接进入公司账户，由公司财务部门进行统一管理和核算。这样做有助于确保公司财务的透明度和准确性，便于进行税务申报和审计。如果老板让员工收取采购款并取现金给他，就绕过了公司正常的财务流程，可能导致公司财务记录混乱，无法准确反映公司的真实财务状况。
2. 税务风险：这种行为还可能涉及税务问题。如果采购款没有进入公司账户，而是直接以现金形式支付给老板，那么公司可能无法就这笔款项进行正常的税务申报和缴纳税款。这可能导致公司面临税务处罚，包括罚款、滞纳金等，甚至可能引发税务稽查和更严重的法律后果。

从职务侵占和挪用资金角度

1. 职务侵占风险：如果员工在收取采购款后，没有按照老板的要求将现金交给他，而是私自截留或挪用，那么员工可能构成职务侵占罪。职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。即使员工按照老板的要求将现金交给了他，但如果老板本身没有合法依据来占有这笔款项，那么老板的行为也可能构成职务侵占或其他相关犯罪。
2. 挪用资金风险：如果老板让员工收取采购款并取现金给他，是出于个人用途或非法目的，比如用于个人消费、赌博、行贿等，那么这种行为可能构成挪用资金罪。挪用资金罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。

从员工个人风险角度

1. 法律责任：员工在参与这种行为时，也可能面临法律责任。如果老板的行为构成犯罪，员工可能因共同犯罪或帮助犯罪而受到牵连。即使员工没有直接参与犯罪行为，但如果他们知道或应该知道老板的行为是非法的，而仍然提供帮助或协助，那么他们也可能面临法律责任。
2. 职业风险：参与这种行为还可能对员工的职业生涯产生负面影响。一旦这种行为被发现，员工可能面临被公司解雇、行业禁入等后果。此外，这种行为还可能损害员工的职业声誉和信誉，影响他们未来的职业发展。

建议：

• 对于公司而言，应建立健全的财务管理制度，确保采购款的收取和支付遵循严格的财务流程。同时，应加强对员工的法律培训和合规教育，提高员工的法律意识和合规意识。
• 对于员工而言，应拒绝参与任何非法或违规的行为。如果老板提出类似的要求，员工应明确表示拒绝，并向公司高层或相关部门报告。如果员工已经参与了这种行为，应尽快向公司坦白并寻求法律帮助，以减轻或避免可能的法律责任。

如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。