超市若将调理肉按照羊肉售卖，可能面临行政处罚、民事赔偿，情节严重还可能涉及刑事责任，具体分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条，经营者若在商品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格商品冒充合格商品，除承担相应的民事责任外，其他有关法律、法规对处罚机关和处罚方式有规定的，依照法律、法规的规定执行；法律、法规未作规定的，由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款，没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
- 在此情况下，超市将调理肉冒充羊肉售卖，显然属于“以假充真”的行为，因此可能面临上述行政处罚。
民事赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 超市的欺诈行为导致消费者购买了并非其期望的羊肉，而是调理肉，因此消费者有权要求超市进行民事赔偿。
刑事责任：
- 如果超市的欺诈行为情节严重，构成犯罪的，如生产、销售伪劣产品罪等，还将依法追究刑事责任。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，将面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑事处罚。
建议：
- 超市应严格遵守相关法律法规，确保所售商品的真实性和质量，避免欺诈行为的发生。
- 消费者在购买商品时，也应仔细查看商品标签和说明，了解商品的真实成分和质量，以维护自己的合法权益。
- 若超市已经实施了此类行为，建议立即停止，并主动与消费者沟通协商，寻求妥善解决方案，以减轻可能面临的法律责任。
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