结论：一手房屋买卖合同和税票在手但未办理房产证书，所有权并未发生变更。
法律分析：
不动产物权变动的原则： 根据《中华人民共和国民法典》第二百零九条的规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。这意味着，房屋所有权的变更必须依法进行登记，否则不发生法律效力。
合同效力与物权变动的区别： 根据《中华人民共和国民法典》第二百一十五条，当事人之间订立有关设立、变更、转让和消灭不动产物权的合同，除法律另有规定或者当事人另有约定外，自合同成立时生效；未办理物权登记的，不影响合同效力。因此，即使买卖双方已经签订了房屋买卖合同，并且买方已经支付了购房款，甚至取得了税票，但只要未办理房产证书（即未进行物权登记），房屋的所有权就并未发生变更。
例外情形： 虽然一般情况下不动产物权变动需经登记，但也存在一些例外情形，如因人民法院、仲裁机构的法律文书或者人民政府的征收决定等导致物权设立、变更、转让或者消灭的，自法律文书或者征收决定等生效时发生效力；因继承取得物权的，自继承开始时发生效力；因合法建造、拆除房屋等事实行为设立或者消灭物权的，自事实行为成就时发生效力。然而，这些例外情形并不适用于您所描述的情况。
法律建议：
及时办理房产证书： 为了确保房屋所有权的变更得到法律认可，买卖双方应尽快办理房产证书，完成物权登记手续。
保留相关证据： 在办理房产证书的过程中，买卖双方应保留好房屋买卖合同、购房款支付凭证、税票等相关证据，以备不时之需。
咨询专业律师： 如果在办理房产证书的过程中遇到任何问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以便得到专业的法律指导和帮助。不过，作为孙晟律师，我可以直接为您提供这方面的法律咨询，您有问题可以直接向我咨询。
可能后果：
如果未办理房产证书而房屋所有权发生争议，买方可能面临无法证明自己拥有房屋所有权的风险，甚至可能因此遭受经济损失。因此，及时办理房产证书对于保障买卖双方的合法权益至关重要。