只有购房合同没办房产证的房子可以通过合同变更卖掉，但存在诸多限制和风险。以下从法律角度和实际操作层面为您详细分析：
一、法律角度分析
物权未正式转移：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力。这意味着，没有房产证，房屋的产权就未完成正式登记，买方不能获得完整的产权保障。
合同更名的可能性：
- 购房合同作为债权凭证，购房者理论上可以转让基于合同的权利义务。但这种转让需要经开发商同意，并且如果原购房合同已经在房管局备案，还需要先撤销备案手续。这在实际操作中往往较为繁琐，且开发商可能出于各种考虑（如避免一房多卖的风险、维护自身管理秩序等）不同意合同更名。
二、实际操作层面分析
交易方式受限：
- 在没有房产证的情况下，房屋买卖通常无法立即办理过户手续。买卖双方一般通过签订买卖合同的方式进行交易，合同受法律保护，若一方违约，另一方可依据合同追究违约责任。但这种方式缺乏物权上的保障，买方难以真正取得房屋的所有权。
交易风险较大：
- 买方风险：可能面临卖方反悔、房屋被抵押或查封等情况，还可能因政策变化导致无法过户。例如，如果卖方在交易过程中因债务问题被起诉，房屋可能被司法查封或执行，买方将面临钱房两空的局面。
- 卖方风险：若买方不按时支付款项，卖方也会面临经济损失。同时，如果交易因违反政策或合同约定而无效，卖方可能需要承担违约责任。
三、建议与风险提示
谨慎交易：
- 鉴于上述限制和风险，建议买卖双方在交易前充分了解相关法律法规和政策要求，谨慎评估交易风险。如果双方确实有交易需求，建议签订详细严谨的买卖合同，明确双方权利义务和违约责任。
合同条款细化：
- 在合同中，应对付款方式、过户时间、违约责任等重要条款进行细致约定。例如，可以约定在特定条件下（如卖方取得房产证后一定期限内）办理过户手续，并明确如果一方违约应承担的赔偿责任。
考虑公证：
- 虽然公证不能完全消除交易风险，但可以在一定程度上增强合同的证据效力。如果双方同意，可以对买卖合同进行公证，以证明合同的合法性和有效性。
举例说明：假设小张与开发商签订了购房合同，但尚未取得房产证。现在小张想将该房屋转让给小李。由于没有房产证，小张无法立即办理过户手续。如果双方决定进行交易，应当签订一份详细的买卖合同，明确约定如果小张在取得房产证后不配合办理过户手续应承担的违约责任。同时，双方可以考虑对合同进行公证以增强其证据效力。
总之，只有购房合同没办房产证的房子虽然可以通过合同变更进行交易，但存在诸多限制和风险。如果您在此类交易中遇到法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。