针对您提出的“商铺没有拿到房产证买卖合同是否属于变更合同”的问题，首先我们需要明确一点：没有房产证并不影响买卖合同的效力，但直接变更合同在法律上是不被承认的。下面我将从几个方面详细解释这个问题：
合同效力与物权变动：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间订立有关设立、变更、转让和消灭不动产物权的合同，自合同成立时生效；未办理物权登记的，不影响合同效力。这意味着，即使没有房产证，只要买卖合同本身合法有效，那么该合同就是具有法律效力的。
- 房屋没有产权证明导致的不能办理过户，属于物权变动问题，它并不影响买卖合同的成立和生效。
合同变更的方式：
- 在未取得房产证的情况下，直接变更合同是不被法律承认的。但如果您需要变更合同内容，可以通过与开发商协商，撤销原来的购房合同，并签署新的购房合同的方式来实现。
- 需要注意的是，如果商品房买卖合同已经拿到交易中心登记，或者商品房已经竣工验收，那么变更合同的流程可能会更加复杂，甚至可能无法更名。
特殊情况：
- 如果房屋因属于违章建筑、超期临时建筑或不合法的小产权房而没有房产证，那么房屋买卖合同可能是无效的。在这种情况下，您需要特别注意，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议。
综上所述，没有房产证并不影响买卖合同的效力，但直接变更合同在法律上是不被承认的。如果您需要变更合同内容，建议通过与开发商协商并签署新的合同来实现。同时，也请您注意房屋的具体情况和相关法律法规的规定，以确保您的权益得到保障。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。