您好，关于餐饮法定代表人是否可以不办健康证的问题，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，我来为您详细解答。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。这意味着，所有从事食品生产经营的人员，包括餐饮店的法定代表人，都需要遵守这一健康管理制度。

进一步地，该条款明确指出，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。餐饮法定代表人作为餐饮店的重要一员，如果其工作涉及到接触直接入口食品，那么同样需要每年进行健康检查，并持有有效的健康证明。

此外，我还想提醒您，如果餐饮法定代表人未按照规定取得健康证明，将可能面临法律处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，将处以五千元以上五万元以下的罚款；情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。

因此，为了确保餐饮店的合规经营和食品安全，我建议您作为餐饮法定代表人，务必按照规定每年进行健康检查，并取得有效的健康证明。这样不仅可以避免法律风险，还能为顾客提供更加安全、健康的餐饮服务。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。