抵押合同只签署一份是可以补的。以下从不同角度为你详细分析：
合同补签的合法性
从法律层面来看，抵押合同是双方当事人就抵押事项达成一致意见后签订的书面协议。如果最初只签署了一份合同，但双方都有意愿并且符合法律规定的情况下，是可以补签合同的。补签的合同与最初签订的合同具有同等的法律效力，只要补签的合同内容合法、真实，且是双方自愿签订的，就受到法律的保护。
补签合同的注意事项
双方协商一致：补签合同必须得到抵押权人和抵押人的双方同意。任何一方不得单方面决定补签合同，否则可能构成违约或无效行为。
合同内容完整：补签的合同应当包含原合同的主要条款，如抵押物信息、抵押金额、抵押期限、双方的权利和义务等。同时，也可以根据实际情况对原合同进行补充或修改，但必须确保修改后的合同内容仍然合法、真实。
书面形式：根据《民法典》的相关规定，抵押合同应当采用书面形式。因此，补签的合同也必须是书面的，不能是口头协议或其他非书面形式。
办理相关手续：如果抵押物需要办理抵押登记手续（如房产抵押），那么在补签合同后，双方还需要及时到相关部门办理抵押登记手续，以确保抵押权的设立和生效。
补签合同后的法律后果
抵押权设立：补签合同并办理相关手续后，抵押权即设立。这意味着如果抵押人无法履行债务，抵押权人有权依法处置抵押物以优先受偿。
合同履行：双方应当按照补签的合同内容履行各自的义务。如果一方违约，另一方有权要求违约方承担违约责任。
实际操作建议
及时沟通：如果发现抵押合同只签署了一份，双方应当及时沟通并协商补签事宜。
寻求专业帮助：在补签合同过程中，如果遇到法律问题或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助以确保合同的合法性和有效性。
保留证据：在补签合同过程中，双方应当保留好相关证据（如沟通记录、补签合同文本等）以备不时之需。
如果你在抵押合同补签过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。