结论：在铺面转让合同签订后，若经营许可证尚未变更，乙方一般不可以直接营业，因为这可能涉及违法经营的风险。不过，具体是否合法还需根据实际情况和相关法律法规进行综合判断。
分析说明：
经营许可证的变更重要性：
- 经营许可证是商家合法经营的重要凭证，它证明了商家具备从事特定经营活动的资质和条件。
- 在铺面转让过程中，经营许可证的变更至关重要，因为它关系到新经营者（乙方）是否具备合法经营的资格。
未变更经营许可证直接营业的法律风险：
- 如果乙方在经营许可证尚未变更的情况下直接营业，可能构成违法经营。因为此时乙方并未获得相关行政部门的许可，擅自从事经营活动可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
- 此外，如果因违法经营给消费者或其他第三方造成损害，乙方还可能承担民事赔偿责任。
特殊情况下的合法性判断：
- 虽然一般情况下未变更经营许可证直接营业是违法的，但也存在一些特殊情况。例如，如果双方在转让合同中明确约定了经营许可证的变更时间和责任，且乙方在变更前并未实际开展经营活动，或者只是进行了必要的筹备工作（如装修、招聘等），并未以经营为目的进行营业活动，那么可能不构成违法经营。
- 另外，如果相关法律法规或地方政策对经营许可证的变更有特殊规定，如允许在一定期限内先营业后变更等，那么乙方在符合这些规定的情况下也可能合法营业。
法律建议：
- 尽快办理经营许可证变更手续：为了避免违法经营的风险，乙方应尽快与甲方协商并办理经营许可证的变更手续。这是确保乙方合法经营的关键步骤。
- 咨询当地行政部门：由于不同地区的法律法规和政策可能存在差异，乙方在办理经营许可证变更手续前，最好先咨询当地的相关行政部门（如工商局、市场监管局等），了解具体的变更要求和流程。
- 保留相关证据：在办理经营许可证变更手续的过程中，乙方应保留好相关的证据材料（如转让合同、变更申请、审批文件等），以备不时之需。
后续行动指南：
- 如果乙方已经直接营业且面临行政处罚或民事赔偿风险，应立即停止营业活动，并积极配合相关部门的调查和处理工作。
- 同时，乙方可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我），以了解自己的权利和义务，并制定合适的应对策略。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。