结论：在农村自建房中，包工头把房子盖大了，即使没有合同，您也有可能要求其进行赔偿，但具体能否赔偿以及赔偿的金额和方式，需要根据实际情况和相关法律规定来综合判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律关系的认定
事实合同关系：
- 尽管没有书面合同，但如果您与包工头之间就建房事宜达成了口头协议，并且包工头已经实际进行了施工，那么双方之间可能形成了事实上的合同关系。
- 在这种情况下，包工头有义务按照双方约定的标准（如房屋面积、结构等）进行施工。如果包工头擅自将房子盖大，可能构成违约。
侵权责任：
- 如果包工头的行为超出了双方约定的范围，且给您造成了损失（如额外的材料费用、土地占用费用等），那么包工头可能构成侵权，需要承担侵权责任。
二、赔偿的可能性与依据
赔偿的可能性：
- 如果包工头的行为确实给您造成了损失，且这些损失是合理的、可预见的，那么您有权要求包工头进行赔偿。
- 赔偿的范围可能包括因房子盖大而产生的额外材料费用、施工费用、土地占用费用等。
赔偿的依据：
- 口头协议：如果双方有口头协议，且能够证明协议的内容（如通过证人证言、录音录像等），那么口头协议可以作为赔偿的依据。
- 行业惯例：在农村自建房领域，可能存在一些行业惯例或标准。如果包工头的行为明显违反了这些惯例或标准，也可以作为赔偿的参考。
- 实际损失：您需要提供证据证明因房子盖大而产生的实际损失，如购买额外材料的发票、施工费用的收据等。
三、实际操作中的建议
收集证据：
- 尽快收集与建房相关的所有证据，包括口头协议的证明、施工过程中的照片或视频、购买材料的发票等。
- 这些证据将有助于您证明包工头的违约行为或侵权行为，以及您因此遭受的损失。
与包工头协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与包工头进行协商，要求其进行赔偿。
- 协商时，您可以明确提出您的赔偿要求，并出示相关证据以支持您的主张。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以了解您的法律权益和可行的维权途径。
- 律师可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助您制定维权策略。
四、可能面临的挑战
证据收集困难：
- 由于没有书面合同，证据收集可能相对困难。您需要尽可能多地收集与建房相关的证据，以支持您的主张。
赔偿金额的确定：
- 赔偿金额的确定可能涉及复杂的计算和评估。您可能需要咨询专业人士（如造价师、评估师等）来确定因房子盖大而产生的实际损失。
法律程序的复杂性：
- 如果需要通过法律途径来维权，您可能需要了解并遵循复杂的法律程序。这可能需要您投入大量的时间和精力。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，尽可能通过协商来解决问题。如果协商无果，再考虑寻求法律援助或咨询专业律师。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。