结论：个体店没有签劳动合同是违法的，且个体店（即个体工商户）作为用人单位，需承担相应的法律责任。
详细分析：
法律依据与责任主体：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，均适用该法。这意味着，个体工商户作为合法的用人单位，在雇佣劳动者时，必须依法签订劳动合同。
劳动合同的签订要求：
- 《劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。对于已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。
- 如果个体店自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，将依照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资，并需补订书面劳动合同。若劳动者不愿签订，则个体店应书面通知终止劳动关系，并支付经济补偿。
不签订劳动合同的法律后果：
- 经济赔偿：个体店未按时订立书面劳动合同，将面临向劳动者支付双倍工资的风险。例如，如果个体店雇佣了一名员工，但未在一个月内与其签订劳动合同，那么从第二个月开始，个体店就需要向该员工支付双倍的工资，直到签订劳动合同或满一年为止（满一年后视为已订立无固定期限劳动合同）。
- 行政处罚：除了经济赔偿外，个体店还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因其违反了劳动法律法规的强制性规定。
- 劳动者权益保护缺失：劳动合同是明确双方权利和义务的重要文件，对于保障劳动者的合法权益（如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等）具有重要意义。不签订劳动合同将使得劳动者的这些权益难以得到有效维护，一旦发生纠纷，个体店可能因无法提供有效证据而承担不利后果。
特殊情况说明：
- 如果个体店与劳动者之间仅为临时性、非持续性的劳务合作，且劳动者自主安排工作时间、不受严格管理，那么这种关系可能属于劳务关系而非劳动关系。在这种情况下，虽然无需签订劳动合同，但建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，以避免纠纷。然而，这种情况并不常见，且需要严格满足上述条件才能被认定为劳务关系。
建议与措施：
- 及时签约：个体店在用工之日起一个月内应与劳动者签订书面劳动合同，明确岗位、薪酬、工时等条款，以确保劳动关系的合法性和稳定性。
- 保留证据：个体店应妥善保存考勤记录、工资支付凭证等材料，以证明劳动关系的存在及双方的权利义务关系。
- 法律咨询：对于复杂的用工场景（如兼职人员、实习生等），个体店应提前咨询专业律师，以规避法律风险并确保合规操作。
总结：个体店没有签劳动合同是违法的，且可能引发一系列法律问题和风险。因此，我建议个体店务必遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，以维护双方的合法权益。如果您在劳动纠纷或工伤赔偿方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。