关于水果摊撞人责任谁负责的问题，这主要取决于撞人行为的具体情况以及各方的过错程度，以下分情况讨论：
水果摊主或其员工故意撞人：
- 如果水果摊主或其员工出于故意撞人，那么这明显构成侵权行为。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，故意侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在这种情况下，摊主或其员工需要承担全部的赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
水果摊主或其员工过失撞人：
- 如果撞人行为是由于摊主或其员工的过失造成的，比如不小心碰撞、操作不当等，那么这也构成侵权行为。根据过错程度，摊主或其员工可能需要承担部分或全部的赔偿责任。具体责任比例需要根据实际情况，如双方的过错程度、行为与损害结果之间的因果关系等来确定。
被撞人自身存在过错：
- 如果被撞人自身也存在过错，比如突然闯入摊位区域、未注意周围环境等，那么根据《中华人民共和国民法典》中的过错相抵原则，被撞人也需要承担一定的责任。在这种情况下，赔偿责任可能会根据双方的过错程度进行分担。
第三方因素导致撞人：
- 如果撞人行为是由第三方因素导致的，比如其他顾客的推搡、摊位设施的突然倒塌等，那么责任可能需要由第三方承担。如果第三方无法确定或无力承担赔偿责任，那么根据具体情况，摊主或其员工可能也需要承担一定的补充责任。
在处理此类纠纷时，建议采取以下步骤：
- 立即报警并保护现场：在发生撞人事件后，应立即报警并保护好现场，以便警方进行调查和取证。
- 收集证据：包括现场照片、视频、证人证言等，这些证据将有助于确定责任方和赔偿金额。
- 协商解决或提起诉讼：在责任明确后，双方可以尝试协商解决赔偿问题。如果协商无果，被撞人可以向法院提起诉讼，要求责任方承担赔偿责任。
最后需要强调的是，每个具体的侵权纠纷案件都有其独特的事实和法律背景，因此上述分析仅为一般性指导。在处理具体案件时，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律意见和解决方案。