卖保健品的员工是否构成犯罪，主要取决于其销售行为是否合法合规，以及是否知晓并参与了违法犯罪活动。以下是对此问题的详细分析：
一、员工无罪的情形
合法经营与正规销售：
- 若员工所在公司销售的保健品为正规厂家生产，拥有合法的批准文号，且销售方式合法合规，无夸大或虚假宣传，员工的销售行为则属于正常的商业活动。
- 员工在销售过程中，如实介绍保健品的成分、功效、适用人群等信息，未实施欺诈或其他违法犯罪行为，通常不构成犯罪。
无知情参与违法犯罪行为：
- 若员工对公司销售保健品存在的违法犯罪行为（如销售伪劣产品、诈骗等）并不知情，且在主观上没有犯罪故意，只是履行普通的工作职责，这种情况下员工一般也不构成犯罪。
二、员工有罪的情形
生产、销售伪劣产品罪：
- 若保健品为伪劣产品，如成分与标注不符、以非保健品冒充保健品、不符合相关质量标准等，且员工明知这些情况仍然参与销售，当销售金额达到一定标准时（如五万元以上），可能构成生产、销售伪劣产品罪。
- 实例：员工明知保健品有效成分含量远低于标注，仍积极推销，且销售金额累计达十万元，即可能构成此罪。
诈骗罪：
- 如果公司以销售保健品为幌子，实施诈骗行为，如虚构保健品的功效、夸大治疗效果、编造虚假案例等，骗取消费者的钱财，员工明知并积极参与其中，为诈骗行为提供帮助，如协助虚假宣传、参与哄骗消费者等，则可能构成诈骗罪。
- 实例：员工谎称保健品能根治高血压等严重疾病，导致消费者大量购买，即可能构成此罪。
非法经营罪：
- 若公司未取得相关的经营许可，如未获得保健品的销售资质，却从事保健品销售活动，员工明知公司无资质仍参与销售，扰乱市场秩序，情节严重的，可能构成非法经营罪。
- 实例：公司无《食品经营许可证》等必要证照即销售保健品，员工在知晓后仍参与销售，且销售数额巨大，即可能构成此罪。
虚假广告罪（若涉及广告宣传）：
- 员工参与对保健品的虚假宣传，通过广告等方式夸大产品功效或性能，情节严重的，可能构成虚假广告罪。
三、量刑考虑因素
在司法实践中，对于员工是否有罪的认定，会综合考虑员工在整个销售活动中的参与程度、主观故意、所起的作用等多方面因素。若员工只是普通销售人员，对违法犯罪行为不知情或虽知情但未积极参与，仅被动执行工作，则在量刑时可能会相对从轻处理甚至不被认定为犯罪。
四、建议与总结
作为卖保健品的员工，应确保自己销售的产品合法合规，遵守相关法律法规和职业道德规范，诚信经营，不欺骗消费者。在销售过程中，应如实介绍产品，避免夸大其词或虚假宣传。同时，提高法律意识，警惕公司可能存在的欺诈行为，并在发现后及时采取措施保护自己免受牵连。
若你或你身边的人遇到类似法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。