结论：被殴打时使用水果刀反击是否构成正当防卫，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 正当防卫的构成要件

根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫需满足以下条件：

• 不法侵害正在进行：即防卫行为必须针对正在发生的、现实存在的侵害行为。若侵害尚未开始或已经结束，则不构成正当防卫。
• 防卫目的正当：防卫行为必须是为了保护国家、公共利益、本人或他人的人身、财产等权利免受不法侵害。
• 防卫对象针对不法侵害人：防卫行为必须直接针对实施不法侵害的人。
• 防卫限度合理：防卫行为不能明显超过必要限度造成重大损害。若防卫行为明显超过必要限度且造成重大损害，则可能构成防卫过当。

具体到本案：

• 若您在被殴打时，对方正在实施暴力行为，且您使用水果刀反击是为了制止对方的侵害，保护自己的人身安全，且反击行为未明显超过必要限度（如对方仅用拳头殴打，您却用刀刺伤对方要害部位），则可能构成正当防卫。
• 若对方已经停止殴打行为，或您反击时对方已失去侵害能力（如倒地、求饶等），您仍继续使用水果刀攻击对方，则可能超出正当防卫的限度，构成防卫过当或故意伤害。

2. 特殊防卫情形

根据《中华人民共和国刑法》第二十条第三款，对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。

具体到本案：

• 若对方殴打您的行为已构成“严重危及人身安全的暴力犯罪”（如使用凶器、多人围殴、持续殴打等），您使用水果刀反击即使造成对方伤亡，也可能构成特殊防卫，不负刑事责任。
• 但若对方仅是一般殴打行为（如推搡、拳打脚踢等），未严重危及您的人身安全，您使用水果刀反击则可能超出必要限度。

3. 实务中的考量因素

在司法实践中，判断是否构成正当防卫还会综合考虑以下因素：

• 双方力量对比：若您与对方力量悬殊（如对方是壮年男性，您是老人或女性），您使用水果刀反击可能更易被认定为正当防卫。
• 侵害行为的强度：若对方使用凶器或多人围殴，您反击的必要性更高。
• 防卫行为的时机：防卫行为必须与侵害行为同步或紧随其后，不能滞后。
• 防卫行为的后果：若防卫行为造成对方重伤或死亡，需严格审查是否超出必要限度。

4. 法律建议

• 保留证据：若您遭遇此类情况，应立即报警并保留现场证据（如监控录像、证人证言、医疗记录等），以便后续维权。
• 如实陈述：在接受警方调查时，应如实陈述事情经过，避免夸大或隐瞒事实。
• 咨询律师：若案件进入刑事程序，建议您及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。

总结：被殴打时使用水果刀反击是否构成正当防卫，需根据侵害行为的性质、强度、防卫行为的必要性及限度等因素综合判断。若您面临此类情况，建议保持冷静，尽量采取合理方式制止侵害，并在必要时寻求法律帮助。如有进一步疑问，可直接向我咨询。