针对您提出的“绩效不合理可以不签字吗”这一问题，我可以给您一个详细且具有深度的解答。

首先，我们需要明确什么是“不合理的绩效”。不合理绩效通常指的是企业设定的绩效目标在客观上难以完成，或者这些目标导致劳动者的收入出现剧烈波动，例如，要求员工完成几乎不可能达到的任务指标，否则将大幅降低其工资。这种设定实质上是企业将全部经营风险转移给了劳动者，同时免除了自己的法定责任，并可能排除了劳动者的某些权利。

接下来，我们来看相关的法律规定。根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条第一款的规定，以下几种情况下的劳动合同或条款是无效或部分无效的：

1. 以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；
2. 用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；
3. 违反法律、行政法规强制性规定的。

不合理绩效“责任状”很可能就属于上述第二种情况，即用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的。因此，从法律角度来看，您有权对不合理的绩效条款提出异议，并可以选择不签字。

然而，在实际操作中，您还需要考虑以下几点：

1. 沟通协商：在拒绝签字之前，建议您先与上级或人力资源部门进行沟通，表达您对绩效设定的疑虑和不合理之处，看是否能够通过协商达成一个更合理的方案。

2. 保留证据：如果您决定不签字，请确保保留好所有相关的证据，如绩效设定的文件、沟通记录等，以备不时之需。

3. 了解后果：不签字可能会带来一定的后果，如可能影响您的绩效评价、奖金发放等。因此，在做出决定之前，请务必了解清楚这些后果，并权衡利弊。

4. 寻求法律援助：如果您认为自己的权益受到了侵害，且无法通过沟通协商解决，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。

综上所述，对于不合理的绩效条款，您有权选择不签字。但在做出决定之前，请务必进行充分的沟通和协商，并了解清楚可能带来的后果。如果必要，您可以寻求法律援助来维护自己的权益。