结论：公司未盖章、未签字的合同纠纷中，关于2倍赔偿与加班费欠薪的仲裁请求，可以合并申请仲裁，也可以分开申请仲裁，具体取决于您的策略选择和案件实际情况。

详细分析

1. 合并申请仲裁

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，均属于劳动争议仲裁的受案范围。因此，2倍赔偿（通常指未签订书面劳动合同的双倍工资差额）和加班费欠薪作为劳动报酬的一部分，理论上是可以合并申请仲裁的。
   • 优势：合并申请可以节省时间和精力，避免多次仲裁的繁琐程序。同时，如果仲裁裁决支持了您的请求，您还可以一次性获得所有应得的赔偿。
   • 注意事项：在合并申请时，您需要确保所有请求都基于同一事实和法律关系，且证据充分、理由合理。否则，仲裁机构可能会要求您分开申请或驳回部分请求。

2. 分开申请仲裁

   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动者有权就不同的劳动争议事项分别申请仲裁。因此，您也可以选择将2倍赔偿和加班费欠薪的请求分开申请仲裁。
   • 优势：分开申请可以针对每个请求进行更详细的阐述和举证，有助于仲裁机构更准确地理解您的诉求和事实依据。此外，如果某个请求被驳回或部分支持，您还可以根据仲裁裁决的结果调整策略，继续申请仲裁或提起诉讼。
   • 注意事项：分开申请会增加时间和精力的成本，且可能需要分别准备证据和材料。因此，在决定分开申请前，您需要权衡利弊并做好充分的准备。

实际操作建议

• 评估案件情况：在决定合并还是分开申请仲裁前，您需要评估案件的具体情况，包括证据的充分性、请求的合理性以及仲裁机构的工作效率等。
• 咨询专业律师：虽然我可以为您提供一定的法律建议，但每个案件都有其独特性。因此，在做出决定前，我建议您直接向我咨询，以便更准确地评估案件情况和制定策略。
• 准备充分证据：无论您选择合并还是分开申请仲裁，都需要准备充分的证据来支持您的请求。这包括劳动合同、工资单、加班记录、沟通记录等。

可能的法律后果

• 如果仲裁裁决支持您的请求：您将获得相应的赔偿或补偿，包括2倍工资差额和加班费欠薪等。
• 如果仲裁裁决驳回您的请求：您可以根据仲裁裁决的结果选择是否提起诉讼或采取其他法律措施来维护自己的权益。

总之，在处理公司未盖章、未签字的合同纠纷中关于2倍赔偿与加班费欠薪的仲裁请求时，您可以根据自己的策略选择和案件实际情况来决定是合并申请还是分开申请仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。