作为有丰富经验的律师，我建议合伙人可以这样处理老板签合同时绕开劳动法的情况：

1. 明确法律立场与风险
   首先，合伙人需明确：任何绕开劳动法的合同条款均可能被认定为无效。根据《劳动合同法》第二十六条，用人单位免除法定责任、排除劳动者权利的条款无效。例如，若合同中约定“不缴纳社保”“自愿放弃加班费”或“试用期不签合同”，这些条款因违反法律强制性规定而无效，且用人单位可能面临行政处罚（如补缴社保、支付双倍工资差额）或劳动者主张权益的诉讼风险。

2. 内部沟通与风险警示

   • 第一步：书面提出异议
     合伙人应以书面形式（如邮件、会议纪要）向老板指出合同中的违法条款，并附法律依据（如《劳动合同法》具体条款），明确告知：“此类条款可能被法院或劳动仲裁机构认定为无效，导致公司承担补缴社保、支付经济补偿等法律责任。”
     
   • 第二步：提供合规修改建议
     若老板坚持绕开劳动法，合伙人可提出替代方案，例如：
     
     • 将“不缴纳社保”改为“依法缴纳社保，但员工需配合提供材料”；
       
     • 将“自愿放弃加班费”改为“加班需提前审批，并按法定标准支付加班费”；
       
     • 补充“本合同未约定事项，以《劳动合同法》及相关法规为准”。
       
   • 第三步：留存沟通证据
     若老板拒绝修改，合伙人需保存所有沟通记录（如邮件、聊天记录），以备后续证明自己已履行提示义务。

3. 评估自身责任与应对策略

   • 若合伙人参与合同起草或审核：
     根据《公司法》及《民法典》关于“共同侵权”的规定，若合伙人明知合同违法仍参与，可能需与老板承担连带责任。此时，合伙人应立即停止参与违法行为，并书面声明反对意见（如“本人不同意该条款，建议修改为合法内容”）。
     
   • 若合伙人未参与但知情：
     虽不直接承担法律责任，但若公司因违法条款被处罚，合伙人可能因“未履行忠实义务”被股东或其他合伙人追责。建议合伙人向公司董事会或股东会提交书面报告，说明风险并建议整改。
     
   • 若老板坚持违法且合伙人无法阻止：
     合伙人需评估自身是否继续合作。若选择退出，可依据《合伙企业法》或公司章程约定程序退出，并保留要求分割合伙财产或公司股权的权利；若选择留下，需确保自身行为不构成“共同违法”（如不签字、不执行违法条款），并考虑购买责任保险转移风险。

4. 外部监督与举报机制
   若老板行为已涉嫌严重违法（如长期不签合同、拖欠工资、使用童工），合伙人可向当地劳动监察部门举报（《劳动保障监察条例》第十一条），或建议劳动者通过劳动仲裁维权（《劳动争议调解仲裁法》第五条）。举报时需提供合同文本、沟通记录等证据，以保护劳动者权益并降低自身连带风险。

总结：合伙人处理此类问题的核心是“风险隔离+合法合规”。首先通过内部沟通明确法律风险，其次评估自身责任并采取保护措施，最后在必要时借助外部监督机制。若您有具体合同条款或场景需要分析，可直接向我咨询，我会结合细节提供更精准的建议。