商家要证明榴莲霉变不是自己的责任，可以从以下几个角度入手进行举证和抗辩：

1. 证明榴莲在交付时质量合格：

   • 法律依据与举证要点：根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，出卖人（商家）有义务确保交付的货物符合质量要求。因此，商家可以提供榴莲交付时的检验报告、质量合格证书等文件，证明榴莲在交付时并未霉变，是符合质量标准的。
   • 实际操作建议：商家应保留好榴莲的进货记录、检验报告等文件，以便在需要时提供证明。同时，可以考虑在交付时邀请消费者共同检验榴莲的质量，并留下书面记录或视频证据。

2. 证明霉变是由于消费者保管不当或第三方原因造成：

   • 法律依据与举证要点：如果商家能够证明榴莲的霉变是由于消费者在接收后保管不当（如存放环境潮湿、温度过高）或第三方原因（如运输过程中的损坏）造成的，那么商家可以免除责任。这需要商家提供相应的证据，如消费者保管环境的照片、视频，或者运输过程中的监控记录等。
   • 实际操作建议：商家可以在销售时向消费者明确告知榴莲的保管方法和注意事项，并建议消费者在接收后及时检查榴莲的质量。如果发现消费者保管不当或存在第三方原因导致榴莲霉变，商家应及时收集证据并保留好相关记录。

3. 证明霉变是榴莲的自然属性或不可抗力造成：

   • 法律依据与举证要点：某些水果（包括榴莲）在特定条件下可能会自然霉变，这是其生物特性决定的。如果商家能够证明榴莲的霉变是由于其自然属性或不可抗力（如自然灾害、疫情等）造成的，那么商家也可以免除责任。但这需要商家提供专业的鉴定报告或相关证据来支持其主张。
   • 实际操作建议：商家在销售榴莲时，可以向消费者说明榴莲可能存在的自然霉变风险，并建议消费者在购买后尽快食用或妥善保管。如果发生因自然属性或不可抗力导致的霉变，商家应积极与消费者沟通，并提供相应的证明材料。

4. 利用合同条款进行抗辩：

   • 法律依据与举证要点：如果商家与消费者之间签订了买卖合同，并且合同中明确约定了关于货物质量、保管、责任承担等条款，那么商家可以根据合同条款进行抗辩。例如，合同中可能约定了消费者在接收货物后应立即检查质量，并在发现问题后及时通知商家，否则视为货物质量合格。
   • 实际操作建议：商家在签订买卖合同时，应明确约定双方的权利和义务，特别是关于货物质量、保管、责任承担等关键条款。同时，商家应确保合同条款的合法性和有效性，避免因合同条款违法或无效而导致抗辩失败。

在处理此类纠纷时，商家还应注意以下几点：

• 及时沟通：一旦发现消费者提出榴莲霉变的问题，商家应立即与消费者沟通，了解具体情况，并尝试协商解决。
• 保留证据：商家应保留好与榴莲质量、交付、保管等相关的所有证据，以便在需要时提供证明。
• 寻求专业帮助：如果纠纷无法协商解决，商家可以考虑寻求法律帮助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。